過期橄欖油對環(huán)境與職業(yè)健康的影響包括土壤污染、水體污染、空氣污染、皮膚刺激和呼吸道刺激等。

1. 土壤污染：過期橄欖油如果隨意傾倒在土壤中，會在土壤表面形成一層油膜，阻礙土壤與空氣的交換，影響土壤的透氣性和透水性。這會導(dǎo)致土壤中的微生物活動受到抑制，影響土壤的肥力和結(jié)構(gòu)，進而影響植物的生長和發(fā)育，使植物根系難以正常吸收水分和養(yǎng)分，導(dǎo)致植物生長不良甚至死亡。

2. 水體污染：當過期橄欖油進入水體后，會漂浮在水面上，形成一層油膜。這層油膜會阻止氧氣進入水體，導(dǎo)致水中的溶解氧含量降低，影響水生生物的呼吸和生存。此外，橄欖油中的有機物質(zhì)在分解過程中會消耗大量的氧氣，進一步加劇水體缺氧的情況，可能導(dǎo)致魚類等水生生物因缺氧而死亡。同時，油膜還會影響水體的光照條件，阻礙水生植物的光合作用。

3. 空氣污染：在處理過期橄欖油的過程中，如果采用焚燒等不當方式，會產(chǎn)生大量的有害氣體和顆粒物。這些污染物會釋放到空氣中，導(dǎo)致空氣質(zhì)量下降。例如，焚燒橄欖油可能會產(chǎn)生一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害氣體，以及可吸入顆粒物，對大氣環(huán)境造成污染，危害周邊居民的健康。

4. 皮膚刺激：職業(yè)接觸過期橄欖油的人員，如食品加工行業(yè)或餐飲行業(yè)的工作人員，如果皮膚長時間接觸過期橄欖油，可能會引起皮膚過敏反應(yīng)。橄欖油過期后，其化學(xué)成分可能發(fā)生變化，產(chǎn)生一些刺激性物質(zhì)，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)瘙癢、紅腫、皮疹等癥狀，嚴重影響皮膚健康。

5. 呼吸道刺激：在過期橄欖油的儲存和處理場所，如果橄欖油揮發(fā)產(chǎn)生的氣味被人體吸入，可能會對呼吸道產(chǎn)生刺激。尤其是在通風不良的環(huán)境中，這種刺激會更加明顯。吸入過期橄欖油揮發(fā)的氣味可能會引起咳嗽、氣喘、呼吸困難等呼吸道癥狀，長期接觸還可能增加呼吸道疾病的發(fā)生風險。

過期橄欖油對環(huán)境和職業(yè)健康都存在多方面的不良影響。對環(huán)境而言，會造成土壤、水體和空氣的污染，破壞生態(tài)平衡；對職業(yè)健康來說，可能導(dǎo)致皮膚和呼吸道的刺激等問題。因此，對于過期橄欖油應(yīng)采取正確的處理方式，避免其對環(huán)境和人體健康造成危害。在職業(yè)環(huán)境中，相關(guān)人員也應(yīng)做好防護措施，減少接觸過期橄欖油帶來的風險。