吃銀耳存在諸多禁忌，如變質(zhì)銀耳不可食用、風(fēng)寒咳嗽者不宜吃、糖尿病患者需控制量、消化功能弱者慎食、對銀耳過敏者禁食等。

1. 變質(zhì)銀耳不可食用：變質(zhì)的銀耳會產(chǎn)生米酵菌酸，這是一種毒性很強的毒素。米酵菌酸進入人體后，會對多個器官造成損害，尤其是肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)。食用變質(zhì)銀耳后，可能在幾小時到十幾小時內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的會導(dǎo)致休克甚至死亡。所以在購買和保存銀耳時，要注意觀察其外觀和氣味，一旦發(fā)現(xiàn)有異味、發(fā)霉等變質(zhì)跡象，堅決不能食用。

2. 風(fēng)寒咳嗽者不宜吃：從中醫(yī)角度來看，銀耳具有滋陰潤肺的功效，性質(zhì)偏涼。而風(fēng)寒咳嗽是由于外感風(fēng)寒之邪所致，此時人體需要的是辛溫解表的食物或藥物來驅(qū)散風(fēng)寒。如果風(fēng)寒咳嗽者食用銀耳，其涼性可能會使風(fēng)寒之邪難以散去，從而加重咳嗽癥狀，不利于病情的恢復(fù)。

3. 糖尿病患者需控制量：銀耳本身含糖量不高，但在煮制過程中，很多人會加入大量的糖來改善口感。糖尿病患者如果食用了加糖的銀耳湯，會導(dǎo)致血糖快速升高，不利于血糖的控制。即使是不加糖的銀耳，糖尿病患者也應(yīng)該適量食用，并且要將其所含的碳水化合物計入每日飲食的總熱量中。

4. 消化功能弱者慎食：銀耳中含有豐富的膳食纖維，雖然膳食纖維有助于促進腸道蠕動，但對于消化功能較弱的人來說，過多的膳食纖維可能會增加腸胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹脹、腹痛等癥狀。這類人群在食用銀耳時，應(yīng)盡量煮得軟爛一些，并且控制食用量。

5. 對銀耳過敏者禁食：有些人可能對銀耳過敏，食用后會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難等。一旦出現(xiàn)過敏癥狀，應(yīng)立即停止食用銀耳，并及時就醫(yī)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進行抗過敏治療。常用的抗過敏藥物有氯雷他定、西替利嗪、依巴斯汀等，但具體用藥需遵醫(yī)囑。

吃銀耳雖然有很多益處，但也存在一些禁忌需要注意。在食用銀耳前，要充分了解自身的身體狀況，避免因食用不當(dāng)而對健康造成不良影響。如果在食用銀耳后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。