吃銀耳時，變質銀耳勿食、風寒咳嗽者不宜、睡前慎食、過敏人群禁食等禁忌需重視。

1. 變質銀耳勿食：變質的銀耳會受到細菌、霉菌等微生物污染，產生毒素。比如黃桿菌毒素，它會對人體的肝臟、腎臟等器官造成嚴重損害，引發(fā)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重時甚至會危及生命。所以在食用前，要仔細觀察銀耳的外觀，正常的銀耳顏色自然，無異味、無黑斑等。若發(fā)現(xiàn)銀耳有異味、變色或者質地軟爛等變質跡象，絕對不能食用。

2. 風寒咳嗽者不宜：從中醫(yī)角度來看，銀耳具有滋陰潤肺的功效，性質偏涼。而風寒咳嗽是由于外感風寒之邪所致，此時人體需要的是辛溫解表的食物或藥物來驅散風寒。食用銀耳可能會加重體內的寒氣，導致咳嗽癥狀加重，不利于病情的恢復。因此，風寒咳嗽患者應避免食用銀耳，可選擇一些溫熱性的食物，如生姜、蔥白等。

3. 睡前慎食：銀耳富含膳食纖維，在腸道內會吸收大量水分，增加腸道內容物的體積。睡前食用銀耳，可能會導致胃腸負擔加重，引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹痛等不適癥狀，影響睡眠質量。而且銀耳中含有一定量的糖分，睡前食用后若不能及時消化，糖分在體內會轉化為脂肪堆積起來，不利于健康。所以，盡量不要在睡前食用銀耳。

4. 過敏人群禁食：部分人群可能對銀耳過敏，食用后會引發(fā)過敏反應。過敏癥狀可能包括皮膚瘙癢、紅腫、皮疹，還可能出現(xiàn)呼吸道癥狀，如喘息、呼吸困難，嚴重的過敏反應甚至會導致過敏性休克，危及生命。如果有對銀耳過敏的歷史，或者食用銀耳后出現(xiàn)了過敏癥狀，應立即停止食用，并及時就醫(yī)，在醫(yī)生的指導下進行抗過敏治療，常用的抗過敏藥物有氯雷他定、西替利嗪、依巴斯汀等。

5. 搭配禁忌：銀耳不宜與含鐵豐富的食物一起大量食用，因為銀耳中含有的磷會與鐵結合，形成不溶性復合物，影響鐵的吸收。常見的含鐵豐富的食物有菠菜、動物肝臟等。同時，銀耳也不宜與四環(huán)素類藥物同食，因為銀耳中的鈣、鎂等金屬離子會與四環(huán)素類藥物結合，形成絡合物，降低藥物的療效。

食用銀耳時，需牢記這些禁忌，變質銀耳、風寒咳嗽者、睡前食用以及過敏人群等情況都要格外注意。同時，在搭配食物和藥物時也需謹慎，以確保食用銀耳的安全性和健康性。若在食用銀耳后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。