維C和牛奶能否同食，需考慮蛋白質(zhì)變性、營養(yǎng)吸收、個體差異、維C劑量、食物搭配等因素。

1. 蛋白質(zhì)變性：維生素C具有一定的酸性和還原性，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)。當維生素C與牛奶混合時，有可能會使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，形成絮狀沉淀。不過這種變性在胃酸環(huán)境下也會發(fā)生，而且這種絮狀沉淀一般不會影響蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2. 營養(yǎng)吸收：從營養(yǎng)吸收的角度來看，正常情況下，維C和牛奶一起食用不會對彼此的營養(yǎng)吸收造成明顯的不良影響。牛奶富含鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等礦物質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而維C是一種抗氧化劑，能增強免疫力等。二者的營養(yǎng)成分通常可以在人體內(nèi)各自發(fā)揮作用。

3. 個體差異：不同人的腸胃消化功能存在差異。對于腸胃功能較好的人來說，同時食用維C和牛奶可能不會出現(xiàn)任何不適癥狀。但對于腸胃較為敏感的人，可能會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良的癥狀。這可能與個體對蛋白質(zhì)變性后的產(chǎn)物耐受性不同有關(guān)。

4. 維C劑量：維C的劑量對能否與牛奶同食有影響。如果只是通過日常飲食攝入少量的維C，如食用富含維C的水果（橙子、草莓等）后喝牛奶，一般不會有問題。但如果是大量服用維c片等補充劑后馬上喝牛奶，可能會增加蛋白質(zhì)變性的程度，從而增加腸胃負擔。

5. 食物搭配：除了維C和牛奶本身，它們與其他食物的搭配也會影響是否能同食。例如，如果同時食用了其他酸性較強的食物，再喝牛奶和攝入維C，可能會使胃腸道的酸性環(huán)境更強，增加蛋白質(zhì)變性的可能性和程度。而且某些藥物與維C和牛奶同服時，可能會發(fā)生相互作用，影響藥效或產(chǎn)生不良反應(yīng)，如四環(huán)素類抗生素、喹諾酮類藥物、鐵劑等。

綜上所述，維C和牛奶通常是可以同食的，但要考慮蛋白質(zhì)變性、營養(yǎng)吸收、個體差異、維C劑量、食物搭配等多方面因素。在日常飲食中，可以根據(jù)自身的腸胃情況合理安排維C和牛奶的攝入。如果食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時調(diào)整飲食方式。在服用藥物期間，要注意藥物與食物之間的相互作用，必要時可咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議。