吃銀耳時，需注意變質銀耳勿食、風寒咳嗽者慎食、糖尿病患者控制量、過敏人群禁食、不宜與四環(huán)素類藥物同食等。

1. 變質銀耳勿食：變質的銀耳會產(chǎn)生米酵菌酸，這是一種毒性很強的毒素，食用后可能引發(fā)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重時甚至會導致肝、腎、腦等重要器官損傷，威脅生命健康。變質的銀耳通常會有異味、顏色改變、質地軟爛等表現(xiàn)，購買和食用時一定要仔細辨別。

2. 風寒咳嗽者慎食：銀耳性涼，有滋陰潤肺的功效。而風寒咳嗽是因外感風寒所致，此時食用性涼的銀耳可能會加重體內的寒氣，不利于病情的恢復。因此，風寒咳嗽患者在咳嗽期間應謹慎食用銀耳，待病情好轉后再根據(jù)自身情況適量食用。

3. 糖尿病患者控制量：銀耳本身含糖量不高，但在燉煮過程中，很多人會加入大量的糖來改善口感。糖尿病患者如果食用了加了大量糖的銀耳湯，會導致血糖快速升高，不利于血糖的控制。即使是不加糖的銀耳，糖尿病患者也需要控制食用量，因為銀耳含有一定的碳水化合物，過量食用也可能影響血糖。

4. 過敏人群禁食：有些人可能對銀耳過敏，食用后會出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難等過敏反應。對于已知對銀耳過敏的人群，應嚴格避免食用銀耳，以免引發(fā)嚴重的過敏癥狀。

5. 不宜與四環(huán)素類藥物同食：銀耳中含有較多的鈣、鎂等金屬離子，這些金屬離子會與四環(huán)素類藥物（如四環(huán)素、土霉素、多西環(huán)素等）結合，形成難溶性絡合物，從而影響藥物的吸收和療效。因此，在服用四環(huán)素類藥物期間，應避免食用銀耳。

在食用銀耳時，要充分了解這些禁忌，變質銀耳絕對不能食用，風寒咳嗽者、糖尿病患者和過敏人群要根據(jù)自身情況謹慎選擇，同時要注意避免與四環(huán)素類藥物同食。只有這樣，才能在享受銀耳美味的同時，保障自身的健康，避免因不當食用而讓健康打折。