老年人吃發(fā)芽土豆存在龍葵素中毒、胃腸道不適、神經(jīng)系統(tǒng)受損、心血管系統(tǒng)受影響、加重基礎(chǔ)疾病等風(fēng)險。

1. 龍葵素中毒：發(fā)芽土豆會產(chǎn)生大量龍葵素，這是一種有毒生物堿。正常土豆每100克含龍葵素約10毫克，而發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠部分，龍葵素含量可高達(dá)每100克500毫克。老年人身體機(jī)能下降，解毒能力減弱，食用后很容易引發(fā)龍葵素中毒。

2. 胃腸道不適：龍葵素對胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性。老年人的胃腸道較為脆弱，食用發(fā)芽土豆后，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴(yán)重時，還可能導(dǎo)致胃腸道出血、穿孔等嚴(yán)重后果。

3. 神經(jīng)系統(tǒng)受損：龍葵素還會對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響。它可以麻痹呼吸中樞和運(yùn)動中樞，導(dǎo)致老年人出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、耳鳴、抽搐等癥狀。長期或大量食用發(fā)芽土豆，可能會對神經(jīng)系統(tǒng)造成不可逆的損傷。

4. 心血管系統(tǒng)受影響：發(fā)芽土豆中的毒素可能會影響心血管系統(tǒng)的正常功能。老年人本身心血管功能就相對較弱，食用后可能出現(xiàn)心悸、胸悶、血壓波動等癥狀，增加心臟負(fù)擔(dān)，甚至誘發(fā)心血管疾病。

5. 加重基礎(chǔ)疾病：許多老年人患有糖尿病、高血壓、心臟病等基礎(chǔ)疾病。發(fā)芽土豆中的毒素可能會與治療這些疾病的藥物發(fā)生相互作用，影響藥物療效，加重病情。同時，胃腸道不適等癥狀也可能導(dǎo)致老年人營養(yǎng)攝入不足，進(jìn)一步影響身體的康復(fù)和健康。

老年人吃發(fā)芽土豆存在多種風(fēng)險，包括龍葵素中毒、胃腸道不適、神經(jīng)系統(tǒng)受損、心血管系統(tǒng)受影響以及加重基礎(chǔ)疾病等。為了老年人的身體健康，應(yīng)避免食用發(fā)芽土豆。一旦老年人不慎食用發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時前往正規(guī)醫(yī)院就診，以免延誤病情。