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蝦放冰箱保鮮后蝦頭變紅，一般來(lái)說(shuō)，可能與氧化、微生物作用、蝦青素變化、蛋白質(zhì)變性、保鮮不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。是否能吃需要綜合判斷。 1. 氧化：蝦體內(nèi)含有一種叫蝦青素的物質(zhì)，在接觸氧氣后可能發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致蝦頭變紅。如果只是輕微氧化，蝦肉無(wú)異味，通?？梢允秤?。 2. 微生物作用：若冰箱保鮮效果不佳，微生物滋生，可能使蝦頭變紅并伴有異味、蝦肉軟爛，這種情況不能食用。 3. 蝦青素變化：蝦青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)改變也會(huì)引起蝦頭顏色變化。若蝦整體新鮮，無(wú)變質(zhì)跡象，可放心食用。 4. 蛋白質(zhì)變性：長(zhǎng)時(shí)間保鮮可能導(dǎo)致蝦的蛋白質(zhì)變性，蝦頭變紅。若蝦肉質(zhì)地和氣味正常，可食用。 5. 保鮮不當(dāng)：如未密封好，水分流失，蝦頭易變紅。若蝦無(wú)腐敗變質(zhì)，仍可食用，但口感可能受影響。 總之，判斷蝦放冰箱保鮮后蝦頭變紅能否食用，要綜合考慮蝦的氣味、肉質(zhì)、整體新鮮度等。如果無(wú)法確定，為了安全起見(jiàn)，不建議食用。

你好，蝦及蟹的外骨骼內(nèi)含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃橙紫綠藍(lán)等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或變性時(shí)或蛋白質(zhì)與色素分離后（如蝦死亡），顏色即變回原來(lái)的橙紅色，蝦煮熟時(shí)會(huì)變紅色就是由于蛋白質(zhì)變性。除加熱外，強(qiáng)酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質(zhì)變性，所以蝦雖沒(méi)煮但用鹽酒等浸漬也會(huì)變色。如果是放在冷藏上，保持很低的溫度，應(yīng)該是沒(méi)問(wèn)題的。