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李京保 主治醫(yī)師
河北省邢臺市威縣人民醫(yī)院
二級甲等
內(nèi)科
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蝦放冰箱保鮮后蝦頭變紅，一般來說，可能與氧化、微生物作用、蝦青素變化、蛋白質(zhì)變性、保鮮不當?shù)扔嘘P(guān)。是否能吃需要綜合判斷。 1. 氧化：蝦體內(nèi)含有一種叫蝦青素的物質(zhì)，在接觸氧氣后可能發(fā)生氧化反應，導致蝦頭變紅。如果只是輕微氧化，蝦肉無異味，通?？梢允秤谩?2. 微生物作用：若冰箱保鮮效果不佳，微生物滋生，可能使蝦頭變紅并伴有異味、蝦肉軟爛，這種情況不能食用。 3. 蝦青素變化：蝦青素的化學結(jié)構(gòu)改變也會引起蝦頭顏色變化。若蝦整體新鮮，無變質(zhì)跡象，可放心食用。 4. 蛋白質(zhì)變性：長時間保鮮可能導致蝦的蛋白質(zhì)變性，蝦頭變紅。若蝦肉質(zhì)地和氣味正常，可食用。 5. 保鮮不當：如未密封好，水分流失，蝦頭易變紅。若蝦無腐敗變質(zhì)，仍可食用，但口感可能受影響。 總之，判斷蝦放冰箱保鮮后蝦頭變紅能否食用，要綜合考慮蝦的氣味、肉質(zhì)、整體新鮮度等。如果無法確定，為了安全起見，不建議食用。
2024-12-17 11:42
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趙樂翠 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
內(nèi)科
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你好，蝦及蟹的外骨骼內(nèi)含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃橙紫綠藍等顏色，當?shù)鞍踪|(zhì)破壞或變性時或蛋白質(zhì)與色素分離后（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由于蛋白質(zhì)變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質(zhì)變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。如果是放在冷藏上，保持很低的溫度，應該是沒問題的。
2013-12-15 21:26
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