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制作好吃的酸白菜，需要注意原料選擇、腌制容器、腌制溫度、調(diào)料配比、腌制時(shí)間等。 1.原料選擇：要挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的白菜。白菜的質(zhì)地應(yīng)脆嫩，水分充足。 2.腌制容器：使用干凈、無(wú)油無(wú)水的陶瓷缸或玻璃容器，以防止細(xì)菌滋生影響酸菜質(zhì)量。 3.腌制溫度：適宜的溫度在 10 - 20 攝氏度之間，溫度過(guò)高容易導(dǎo)致酸菜變質(zhì)，溫度過(guò)低則會(huì)影響發(fā)酵速度。 4.調(diào)料配比：適量的鹽是關(guān)鍵，一般每 10 斤白菜用 0.5 - 1 斤鹽。還可以加入少量的花椒、八角等增加香味。 5.腌制時(shí)間：通常需要 20 - 30 天，時(shí)間過(guò)短酸菜可能未完全發(fā)酵，過(guò)長(zhǎng)則可能過(guò)酸或變質(zhì)。 6.密封保存：腌制過(guò)程中要確保容器密封良好，防止空氣進(jìn)入影響發(fā)酵。 總之，制作酸白菜需要耐心和細(xì)心，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，才能做出美味可口的酸白菜。

：材料及制作1．準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可。2．將大白菜切去老根，洗干凈，從根部切“十”字把整顆白菜分兩半或四等分。3．將大白菜放至沸水中燙一下，用冷水迅速?zèng)_洗，然后控控水整齊的碼放在洗干凈的塑料桶內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，用石頭壓緊，防止白菜漂起。4．放置較暖的地方，1~2天白菜會(huì)出水，如果出水不多需要加入冷開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)白菜為準(zhǔn)。5．出水后的白菜已經(jīng)開(kāi)始有酸味了，用塑料膜把桶口封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上就可以吃了。附注1．不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。我用的是塑料桶。2．做好酸菜的關(guān)鍵，是發(fā)酵，如果搞不好會(huì)腐爛的。3．酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌、雜菌是需氧菌。用石頭壓緊、加入水沒(méi)過(guò)白菜、把桶口封好，就是為了營(yíng)造一個(gè)無(wú)氧的環(huán)境，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件。

白菜含有豐富的膳食纖維，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，加強(qiáng)消化吸收功能，能夠潤(rùn)腸通便，減少體內(nèi)堆積毒素。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。另外，大白菜含水量豐富，高達(dá)95%，所含熱量極少，不會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)而變成脂肪堆積在體內(nèi)。白菜還含有豐富的維生素C和維生素E，多吃對(duì)養(yǎng)顏美容有好處。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。適宜人群：適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。食療：1.提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。2.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。