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豆?jié){未煮熟飲用可能導(dǎo)致中毒，自測(cè)豆?jié){是否煮熟可從氣味、狀態(tài)、泡沫、時(shí)間、溫度等方面判斷。 1.氣味：煮熟的豆?jié){會(huì)散發(fā)出濃郁的豆香味，而未熟的可能有生豆腥味。 2.狀態(tài)：熟豆?jié){質(zhì)地均勻，沒(méi)有明顯的分層和沉淀。未熟時(shí)可能有分層現(xiàn)象。 3.泡沫：煮豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫，如果是細(xì)小且均勻，持續(xù)一段時(shí)間不消失，可能是熟了；大而容易消散的泡沫通常表示未熟。 4.時(shí)間：一般煮沸后繼續(xù)煮 10 - 15 分鐘左右，能確保豆?jié){煮熟。 5.溫度：使用食品溫度計(jì)測(cè)量，達(dá)到 100℃并保持幾分鐘通常是煮熟的標(biāo)志。 綜合以上多種方法進(jìn)行判斷，能更準(zhǔn)確地確定豆?jié){是否煮熟。為了健康，一定要確保豆?jié){煮熟后再飲用。

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫。

健康指導(dǎo)：您好，是的，如果是生豆?jié){的話對(duì)人體是有害的。因黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力，所以要將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質(zhì)。目測(cè)的方法就是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必需用匙充分?jǐn)嚢?，直至真正的煮沸。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命

健康指導(dǎo)：生豆?jié){中有一種酶叫皂甙，對(duì)人體有一定的毒性。因此豆?jié){必須煮熟，先用大火把豆?jié){煮開(kāi)，然后用小火再續(xù)續(xù)煮五分鐘，您就可以放心食用。

健康指導(dǎo)：您好，豆?jié){在加熱到一定溫度時(shí)其中的有機(jī)物受熱形成泡沫上冒，形成類似沸騰的現(xiàn)象。這其實(shí)是一種“假沸”。并非豆?jié){真的煮熟了。一般在“假沸”后繼續(xù)加熱3—5分鐘，直至泡沫全部消失為宜。