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紅薯發(fā)芽后一般不建議食用，主要原因有營(yíng)養(yǎng)成分改變、易產(chǎn)生毒素、口感變差、可能滋生細(xì)菌、存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)等。 1. 營(yíng)養(yǎng)成分改變：紅薯發(fā)芽時(shí)，其部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)供給芽苗生長(zhǎng)，自身的營(yíng)養(yǎng)成分如淀粉、維生素等會(huì)減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。 2. 易產(chǎn)生毒素：紅薯發(fā)芽后，可能會(huì)產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，食用后可能引起中毒反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹瀉等。 3. 口感變差：發(fā)芽后的紅薯質(zhì)地和口感會(huì)發(fā)生變化，變得粗糙、發(fā)苦，影響食用體驗(yàn)。 4. 可能滋生細(xì)菌：發(fā)芽的過(guò)程中，紅薯容易受到外界細(xì)菌的污染，增加食品安全隱患。 5. 存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)：即使經(jīng)過(guò)處理，也難以完全去除潛在的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)身體健康造成潛在威脅。 為了確保飲食安全和健康，不建議食用發(fā)芽的紅薯。在日常生活中，應(yīng)妥善保存紅薯，避免其發(fā)芽。

不能吃，因?yàn)榘l(fā)芽的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

可以。紅薯又稱甘薯或者地瓜。以往，人們常吃紅薯看成是貧窮的表現(xiàn)。其實(shí)，紅薯富含淀粉，其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高于大米與白面。它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)全面的長(zhǎng)壽食品。

紅薯發(fā)芽不能吃。紅薯含有“氣化酶”，吃后有時(shí)會(huì)發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。只要一次不吃得過(guò)多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免。它在胃中產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過(guò)多的患者不宜食用。注意：爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過(guò)程中往往會(huì)加入明礬。若過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

可以。地瓜發(fā)芽并不會(huì)產(chǎn)生有害人體的物質(zhì).不過(guò)吃起來(lái)的口感會(huì)較差甜度也會(huì)下降地瓜只有在一種情況下不能吃就是(臭優(yōu))臺(tái)語(yǔ).也就是壞掉發(fā)酵.此時(shí)的地瓜不是削掉就可以.整個(gè)地瓜都因?yàn)榈毓习l(fā)酵產(chǎn)生對(duì)人體有壞的.