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土豆剛發(fā)芽時(shí)，即使多削皮煮熟，仍可能存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。這取決于發(fā)芽的程度、土豆的品種、儲(chǔ)存條件、處理方式以及個(gè)體差異等。 1. 發(fā)芽程度：如果只是輕微發(fā)芽，且芽眼周圍部分去除干凈，中毒風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低；但發(fā)芽嚴(yán)重，毒素含量高，中毒可能性大。 2. 土豆品種：不同品種的土豆，對(duì)發(fā)芽后產(chǎn)生毒素的量有所不同。 3. 儲(chǔ)存條件：在潮濕、高溫環(huán)境中儲(chǔ)存的發(fā)芽土豆，毒素產(chǎn)生更多。 4. 處理方式：單純多削皮不一定能完全去除毒素，徹底挖去芽眼及周圍組織更關(guān)鍵。 5. 個(gè)體差異：有些人對(duì)土豆中的毒素較敏感，即使少量毒素也可能引起中毒癥狀。 總之，為了安全起見，不建議食用剛發(fā)芽的土豆。一旦食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。

你好這種情況不可以吃了新鮮土豆中含有微量的龍葵堿,對(duì)人體沒有危害,但土豆在儲(chǔ)存過程中,龍葵堿含量逐漸增加,當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí),其中的龍葵堿大量增加,幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3－0.5％,人食入龍葵堿0.2－0.4克就可引起食物中毒

*不吃未成熟的青皮土豆.　　*對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽,發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除.如果土豆發(fā)青的面積較大,發(fā)芽的部位很多,應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉.　　*去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時(shí)以上,使殘存的龍葵素溶解在水中.　　*利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn),在燒土豆時(shí)加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用.　　*烹飪土豆要燒熟,燒透,利用長時(shí)間的高溫,起到部分分解龍葵素的作用.　　如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應(yīng)立即停止食用,以防中毒.

（百度百科）發(fā)芽土豆毒素就是龍葵素（又稱茄堿）　　土豆發(fā)芽后,芽孔周圍就會(huì)含有大量的有毒龍葵素,這是一種神經(jīng)毒素,可抑制呼吸中樞.最好不要食用發(fā)芽的土豆.如要食用須深挖及削去芽附近的皮層,再用水浸泡一段時(shí)間,煮食時(shí)間也須長一些　　如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青,發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病.最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心,嘔吐,腹瀉等癥狀,癥狀較輕者,經(jīng)過1~2小時(shí)會(huì)通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進(jìn)300~400毫克或更多的龍葵素,則癥狀會(huì)很重,表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水,以及瞳孔放大,怕光,耳鳴,抽搐,呼吸困難,血壓下降,極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡.所以對(duì)于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療.　　預(yù)防：　　*不吃未成熟的青皮土豆.　　*對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽,發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除.如果土豆發(fā)青的面積較大,發(fā)芽的部位很多,應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉,如果在農(nóng)村的話,可以拿去種.　　*去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時(shí)以上,使殘存的龍葵素溶解在水中.　　*利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn),在燒土豆時(shí)加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用.　　*烹飪土豆要燒酥,燒透,利用長時(shí)間的高溫,起到部分分解龍葵素的作用.　　如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應(yīng)立即停止食用,以防中毒.　　有報(bào)道,孕婦若吃進(jìn)太多的龍葵素,可能會(huì)使胎兒出現(xiàn)畸形,所以孕婦應(yīng)特別小心.

,土豆應(yīng)儲(chǔ)存在低溫,無直射陽光照射的地方,防止生芽；不吃生芽過多,黑綠色皮的土豆,以防食物中毒；生芽較少的土豆,吃時(shí)要徹底挖取芽和芽眼,并將芽眼周圍的皮挖掉一部分,處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃,可紅燒,燉,煮吃,烹調(diào)時(shí)可加些醋以加速龍葵堿的分解.