常吃腌制咸菜是否會致癌？
你好醫(yī)生，我前年去了韓國工作，因為韓國人喜歡吃泡菜，所以我在那里幾乎每頓飯都要吃泡菜，但是最近聽國內(nèi)的一些朋友說泡菜吃多了可能會得癌癥，請問醫(yī)生吃腌制咸菜會致癌嗎？
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張俊相 住院醫(yī)師
威縣婦女兒童醫(yī)院
二級甲等
外科
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常吃腌制咸菜有可能增加患癌風險，這主要與腌制過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)、營養(yǎng)失衡、高鹽飲食、亞硝酸鹽含量、微生物污染等有關(guān)。 1. 有害物質(zhì)：腌制過程中可能產(chǎn)生亞硝胺等致癌物質(zhì)。 2. 營養(yǎng)失衡：咸菜往往營養(yǎng)單一，長期大量食用易導致營養(yǎng)攝入不均衡。 3. 高鹽飲食：會對胃黏膜造成損害，增加胃部疾病甚至胃癌的發(fā)生幾率。 4. 亞硝酸鹽含量：腌制初期亞硝酸鹽含量較高，過量攝入對身體有害。 5. 微生物污染：若制作或儲存不當，可能滋生有害微生物。 總之，雖然腌制咸菜不是一定會致癌，但為了身體健康，應(yīng)適量食用，保持飲食的多樣性和均衡性。
2025-02-13 14:47
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回答1
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任立存 主治醫(yī)師
重慶渝都生殖醫(yī)院
其他
內(nèi)科
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并非所有的腌菜都會有致癌的風險，只有腌制幾天就食用的暴腌菜以及雜菌污染大、腌制時間不足的腌菜才可能產(chǎn)生致癌問題。無論醬腌菜如何優(yōu)質(zhì)，它們畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養(yǎng)價值相當。
2015-12-19 23:17
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