如何制作美味的文昌雞？
文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。怎么做文昌雞？
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回答2
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谷印亮 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
理療科
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制作文昌雞需要準備食材、處理雞肉、調(diào)制佐料、掌握烹飪火候和時間、注意烹飪細節(jié)等。 1. 食材準備：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的文昌雞，準備姜、蒜、蔥、香油、鹽等佐料。 2. 雞肉處理：將雞洗凈，去除內(nèi)臟和多余的脂肪，瀝干水分。 3. 佐料調(diào)制：把姜、蒜切末，加入適量鹽、香油、生抽等攪拌均勻。 4. 火候掌握：鍋中加水燒開，放入雞，用中小火煮至熟透，期間注意翻面。 5. 烹飪時間：一般煮 20-30 分鐘，具體時間根據(jù)雞的大小適當調(diào)整。 6. 烹飪細節(jié)：煮好的雞撈出后迅速過冷水，使雞皮更脆。 按照以上步驟和要點，精心制作，就能做出皮黃且脆、肉嫩且美、骨酥且鮮的文昌雞。
2025-02-17 14:53
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回答1
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賀濤 主治醫(yī)師
河北省邢臺市威縣人民醫(yī)院
二級甲等
內(nèi)科
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方法/步驟1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內(nèi)固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣泡而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風味。
2015-12-21 02:39
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