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餃子餡放入冰箱數(shù)十天且已放好調(diào)料，其中的鹽可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，影響健康。這涉及到食物的儲(chǔ)存時(shí)間、溫度、鹽的用量、餡料種類以及細(xì)菌滋生等因素。 1. 儲(chǔ)存時(shí)間：長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存會(huì)增加有害物質(zhì)產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。食物在冰箱中放置過久，微生物會(huì)逐漸繁殖，可能促使亞硝酸鹽生成。 2. 儲(chǔ)存溫度：冰箱溫度不穩(wěn)定或過高，不利于抑制微生物活動(dòng)，易導(dǎo)致變質(zhì)和有害物質(zhì)積累。 3. 鹽的用量：鹽雖有一定防腐作用，但用量不當(dāng)也無法有效阻止變質(zhì)和有害物質(zhì)產(chǎn)生。 4. 餡料種類：不同食材組成的餡料變質(zhì)速度不同。例如，蔬菜類餡料相對(duì)更容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。 5. 細(xì)菌滋生：細(xì)菌在適宜條件下大量繁殖，會(huì)分解食物成分，產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害產(chǎn)物。 為了保障健康，建議盡量少制作過量餃子餡，如需儲(chǔ)存應(yīng)密封并盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致有害物質(zhì)生成。

餃子不要看著簡(jiǎn)單，其實(shí)每一步都是講究的。餡子的搭配一定要合理?，F(xiàn)在的人，天天魚肉不斷的，所以純?nèi)怵W已經(jīng)得不到大家的認(rèn)可的。反倒是菜肉搭著，一分肉二分菜的最合適。而菜呢，也是要選項(xiàng)的，一般包餃子都是韭菜，外面吃的多了，自己包就常換個(gè)花樣，芹菜、白菜、韭黃、蘿卜等都可以，依著自己愛好口味來。調(diào)和餡是個(gè)技術(shù)活，別說只是放個(gè)調(diào)料就行，調(diào)和比例不是人人都行的.餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。魚肉韭黃餡原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。餃子餡：青菜豬肉餡：青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。餡料種類實(shí)在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì)，然后用手把水?dāng)D出來。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷啵W很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。

相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守，后辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵凍傷，當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐，便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。

餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。

這個(gè)還是不要保存的太久啊。希望現(xiàn)吃現(xiàn)用是最好的。