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土豆發(fā)芽后，即使挖去芽眼，仍可能存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)橥炼拱l(fā)芽時(shí)會(huì)產(chǎn)生龍葵素，龍葵素分布不局限于芽眼，還可能擴(kuò)散到整個(gè)土豆。此外，土豆的品種、發(fā)芽程度、儲(chǔ)存條件以及烹飪方式等都會(huì)影響中毒的可能性。 1. 龍葵素分布：龍葵素并非只集中在芽眼，土豆內(nèi)部也可能有殘留，挖芽不能完全去除。 2. 品種差異：不同品種的土豆，產(chǎn)生龍葵素的量和速度可能不同。 3. 發(fā)芽程度：芽越長(zhǎng)越大，龍葵素含量通常越高，中毒風(fēng)險(xiǎn)越大。 4. 儲(chǔ)存條件：高溫潮濕的環(huán)境會(huì)加速土豆發(fā)芽和龍葵素生成。 5. 烹飪方式：普通的烹飪方法可能無(wú)法完全破壞龍葵素，如未充分煮熟仍有中毒風(fēng)險(xiǎn)。 為了確保飲食安全，不建議食用發(fā)芽的土豆。一旦誤食發(fā)芽土豆出現(xiàn)中毒癥狀，如口腔灼熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，應(yīng)立即就醫(yī)。

你好，土豆發(fā)芽了，把發(fā)芽的部分挖去時(shí)可以食用的，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時(shí)間，煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些。最好不要食用發(fā)芽的土豆。土豆發(fā)芽后，芽孔周?chē)蜁?huì)含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。

土豆發(fā)芽后會(huì)生成一種叫龍葵素的物質(zhì)，這種物質(zhì)存在于整個(gè)發(fā)芽的土豆中，可能會(huì)引起中毒，僅挖掉發(fā)芽的部分是不行的。建議不要吃發(fā)芽的土豆，土豆發(fā)芽后要扔掉，是不能食用的。

健康指導(dǎo)：土豆發(fā)芽之后，這個(gè)芽中是含有非常高的龍葵堿的，龍葵堿會(huì)麻痹神經(jīng)系統(tǒng)有一定的毒性，但是它的主要毒性就是集中在這個(gè)芽中的，所以說(shuō)只要把這個(gè)牙去除去除，去除干凈，對(duì)于身體的損害就可以忽略不計(jì)，

您好，發(fā)芽的土豆可產(chǎn)生龍葵素，使用后容易引發(fā)食物中毒。食用時(shí)可把發(fā)芽的地方盡量大的切除，做菜時(shí)可放醋破壞龍葵素。