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木薯粉是從木薯根莖中提取的淀粉，具有一定的特性和用途。它在食品、工業(yè)等領(lǐng)域都有應(yīng)用，其成分、制作工藝、營養(yǎng)價(jià)值、食用方法和注意事項(xiàng)等方面都值得了解。 1.成分：木薯粉主要成分是淀粉，還含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。 2.制作工藝：經(jīng)過清洗、去皮、粉碎、過濾、沉淀、干燥等多道工序制成。 3.營養(yǎng)價(jià)值：能提供一定的能量，但相對其他谷物類淀粉，蛋白質(zhì)和維生素含量較低。 4.食用方法：常用于制作糕點(diǎn)、粉絲、粉條等，也可作為增稠劑用于烹飪。 5.注意事項(xiàng)：食用時(shí)要確保來源正規(guī)，加工處理得當(dāng)，避免木薯中的有毒物質(zhì)殘留。 總之，木薯粉是一種常見的淀粉類物質(zhì)，在使用時(shí)要了解其特點(diǎn)和注意事項(xiàng)，以保證安全和健康。

食用木薯中毒是因木薯中含有一種有毒的氰化物，它主要存在于木薯深層皮內(nèi)，食用時(shí)如未作去皮去毒處理即可引起中毒。輕者可有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等，重者可出現(xiàn)呼吸心跳加快、紫紺、抽搐、深度昏迷、血壓下降，乃至呼吸循環(huán)衰竭而死亡。目前正值木薯收獲季節(jié)，市場上大至有兩種類型木薯：一種毒性較大，僅可用于制造工業(yè)酒精或家用飼料等;另一種毒性較弱或無毒，人畜可食用。