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腌制朝天椒和泡椒需要準(zhǔn)備食材和調(diào)料，注意衛(wèi)生和腌制條件，掌握合適的時間，選擇合適的容器，遵循正確的步驟等。 1. 準(zhǔn)備食材：新鮮的朝天椒或青辣椒、大蒜、生姜、花椒、冰糖等。 2. 調(diào)料選擇：適量的鹽、白醋、白酒、生抽。 3. 衛(wèi)生保障：腌制前確保所有器具干凈無菌，防止細(xì)菌污染。 4. 腌制條件：選擇通風(fēng)、陰涼、干燥的環(huán)境，避免陽光直射。 5. 時間把控：一般腌制 3 - 7 天，根據(jù)個人口味和環(huán)境溫度適當(dāng)調(diào)整。 6. 容器合適：選用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑料容器，以防產(chǎn)生有害物質(zhì)。 腌制朝天椒和泡椒的過程需要耐心和細(xì)心，按照上述要點(diǎn)操作，就能腌制出美味可口的辣椒。

將辣子曬糅，栽倒在壇子里面，加入醬油，陳醋，白糖，鹽，十三香，泡制八小時即可食用青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。⑵加工方法：將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼，然后放入干凈的容器內(nèi)。將調(diào)料投入水中煮沸10分鐘，晾涼后倒入盛辣椒的容器中，適時攪拌，15-20天即成。⑶成品特點(diǎn)：色澤綠，味咸辣。