西紅柿低溫冷凍后為何會出現(xiàn)這些變化？
西紅柿西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。
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回答3
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王維平 主任醫(yī)師
中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院
三級甲等
急診科
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西紅柿在低溫冷凍后出現(xiàn)肉質(zhì)呈水泡狀、軟爛、散裂、黑斑、煮不熟、無鮮味甚至腐爛等現(xiàn)象，這是由溫度、細胞結(jié)構(gòu)、水分變化、酶活性及微生物作用等多種因素造成的。 1.溫度影響：低溫會破壞西紅柿細胞的結(jié)構(gòu)和功能，導(dǎo)致細胞受損。 2.細胞結(jié)構(gòu)破壞：細胞內(nèi)的液泡破裂，細胞間的連接被破壞，使肉質(zhì)軟爛。 3.水分變化：冷凍時水分形成冰晶，解凍后水分流失，造成散裂。 4.酶活性改變：低溫影響酶的活性，加速一些化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致品質(zhì)下降。 5.微生物作用：冷凍過程可能無法完全抑制微生物生長，導(dǎo)致腐爛。 總之，西紅柿不適合低溫冷凍保存，應(yīng)選擇常溫或冷藏等更適宜的保存方式，以保持其新鮮度和口感。
2025-03-17 04:14
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回答2
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張俊相 住院醫(yī)師
威縣婦女兒童醫(yī)院
二級甲等
外科
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您好，西紅柿壞了，那就不要吃了，對人體不好。健康才是作重要的
2016-01-16 09:34
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回答1
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王海龍 醫(yī)師
邢臺市威縣第二人民醫(yī)院
二級甲等
內(nèi)科
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這位朋友，您好。凍壞了的西紅柿不要食用了，雖然對身體沒有太大害處，但是西紅柿經(jīng)過冷凍后，細胞已經(jīng)死亡。這位朋友，您好。建議不要冷凍西紅柿，冷藏可以，但是也不要時間過長。
2016-01-16 09:32
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