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加了水的蜂蜜變酸可能會(huì)產(chǎn)生多種有害成分，如微生物代謝產(chǎn)物、有害化學(xué)物質(zhì)、霉菌毒素、酸性有害物質(zhì)、變質(zhì)后的有毒物質(zhì)等。 1.微生物代謝產(chǎn)物：蜂蜜變酸可能是微生物繁殖的結(jié)果，它們會(huì)產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，如組胺、尸胺等，可能引起人體過敏或其他不良反應(yīng)。 2.有害化學(xué)物質(zhì)：在變質(zhì)過程中，可能會(huì)產(chǎn)生一些有害的化學(xué)物質(zhì)，如亞硝酸鹽，對(duì)健康有潛在危害。 3.霉菌毒素：若有霉菌滋生，會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素，如黃曲霉毒素，具有較強(qiáng)的毒性和致癌性。 4.酸性有害物質(zhì)：變酸的蜂蜜中酸性物質(zhì)含量增加，可能對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激。 5.變質(zhì)后的有毒物質(zhì)：可能生成一些未知的有毒物質(zhì)，影響身體的正常生理功能。 總之，加了水的蜂蜜變酸后，其成分發(fā)生變化，可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，不建議繼續(xù)食用。

你好,蜂蜜便算是不能使用的.消費(fèi)者選購(gòu)的蜂蜜往往由于種種原因未能及時(shí)食用,時(shí)間一長(zhǎng)便忘了,有時(shí)一忘就是好幾年,看來蜂蜜還是好的,但早已過了保質(zhì)期,于是要問：這種久置的蜂蜜還能食用嗎?科學(xué)研究和實(shí)踐證明,蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力,是世界上唯一不會(huì)腐敗變質(zhì)的食品.1913年美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜,經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年,但一點(diǎn)也沒有變質(zhì),至今還能食用.可見,真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用,沒有什么嚴(yán)格保質(zhì)期,但作為食品上市,根據(jù)《食品法》都要求在食物商品上標(biāo)明保質(zhì)期,因此蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為2年.但必須指出的是,如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質(zhì)產(chǎn)品,這些蜜久置后都會(huì)發(fā)酵冒泡,變酸,是不能食用的.當(dāng)然如果發(fā)酵不嚴(yán)重的話,在60℃左右水浴加熱半個(gè)小時(shí)處理后還是可以食用的.總之,不管什么蜂蜜,也無論保存了多久,只要未發(fā)生變質(zhì),是可以食用的,不會(huì)對(duì)身體有害.只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略差些.蜂蜜是一種天然的抑菌劑,優(yōu)質(zhì)蜂蜜在室溫下放置數(shù)年不會(huì)腐敗,表明它的防腐作用極強(qiáng).前提是不能參雜水分!但是不是絕對(duì)的,被酵母苗污染,可使蜂蜜發(fā)酵變質(zhì),表面出現(xiàn)泡沫.1,還沒有從蜂巢中取出來的蜂蜜不會(huì)變質(zhì),因?yàn)榧?xì)菌侵染不了蜜蜂巢體,巢里的溫度很高,恒溫是32或33度,那么多的小生命在呼吸,濕度也比較大,很多微生物不能夠繁殖,蜂蜜是不會(huì)變質(zhì)的.2,儲(chǔ)藏中的蜂蜜只會(huì)“糖化”,不會(huì)變質(zhì).蜂蜜中含有葡萄糖,果糖,蛋白質(zhì),酶,維生素(В2,В6,РР等等)和多種礦物質(zhì).新鮮的原汁蜂蜜呈粘稠透明狀,時(shí)間久了就開始結(jié)晶和變硬；因此,不論是從口味,還是從營(yíng)養(yǎng)的角度來看應(yīng)選用加工過的蜂蜜.要判斷蜂蜜是否加工過,可以把勺子放進(jìn)去攪拌,然后拿起來觀察,原蜜會(huì)從勺子上淌下來,而經(jīng)過加工的蜂蜜則會(huì)象膠條一樣粘貼在勺子上.蜂蜜時(shí)間久了自然會(huì)“糖化”,但不會(huì)因此變質(zhì),這種稠化只說明蜂蜜質(zhì)量好.蜂蜜的色澤也是多種多樣的,從亮黃（洋槐色）到深棕色（蕎麥色）不等,有的呈綠色；蜂蜜的色澤,口味和芳香隨采集的時(shí)間和地點(diǎn)的變化而不同.大致說來,色澤深暗的蜂蜜里所含的鐵,銅等礦物質(zhì)要比其它的高出幾倍.3,蜂蜜是工蜂采集花蜜或植物的分泌物,經(jīng)過蜂蜜釀制而成.它常常作為保健食品,或用作食品工業(yè)中烹調(diào)和制作糕點(diǎn)的佐料,藥品配料等.也就是說,蜂蜜不僅僅是一種食品,它還是一種藥品.蜂蜜的種類很多,不同的蜂蜜又有不同的特點(diǎn).根據(jù)蜜蜂采集花蜜的不同,蜂蜜分為單花蜜和雜花蜜.單花蜜是采集于同一種植物的花蜜,具有同種植物特有的芳香；雜花蜜是采集于多種植物的花蜜.單花蜜中,根據(jù)蜜源植物的不同種類又有不同的名稱,如油菜蜜,棗花蜜,槐花蜜,荊花蜜等.雜花蜜又稱為“百花蜜”.根據(jù)生產(chǎn)方式不同,蜂蜜可分為分離蜜和巢蜜.前者是用離心機(jī)離心出來的蜂蜜,又稱離心蜜或機(jī)蜜.目前市場(chǎng)上出售的大都是分離蜜.后者是用許多特制的小塑料框架,并列裝在巢框內(nèi)造脾,釀蜜,巢脾連同蜂蜜被成為巢蜜,又稱格子蜜.巢蜜是成熟蜂蜜,具有含水量低,未經(jīng)人工加工,未被污染,質(zhì)量可靠,外形獨(dú)特等特點(diǎn),是一種高檔的天然蜂蜜.此外,有時(shí)還會(huì)看到以下幾種蜂蜜：原蜜原蜜是指從巢脾中分離出來的蜂蜜,原蜜如果是成熟蜂蜜,含水量低,屬于優(yōu)質(zhì)蜂蜜,可以直接食用.但如果蜂農(nóng)為了追求產(chǎn)量,未等蜂蜜完全成熟就將其分離出來,這種蜂蜜含水量高,放置一段時(shí)間后會(huì)發(fā)酵起泡,容易變質(zhì).加工蜜或精制蜜這是為了解決未成熟蜂蜜的問題,蜂蜜加工廠將未成熟蜂蜜濃縮,脫水后制成的.脫去了一部分水分的同時(shí),也失去了一些香味.王漿蜜,花粉蜜這是因蜂蜜中添加的成分不同而得名,王漿蜜是在蜂蜜中添加了蜂王將,花粉蜜是加入了花粉.蜂產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)非常豐富.如果按照蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行換算,平均每群蜜蜂每年向我們提供的能量相當(dāng)于7.54千克雞蛋或3.5千克瘦豬肉.我國(guó)現(xiàn)有600多萬群蜜蜂,每年可為我們提供相當(dāng)于2.1萬噸瘦豬肉或4.5萬噸雞蛋的營(yíng)養(yǎng)品,如果按照核酸或維生素或微量元素的含量進(jìn)行換算,那這個(gè)數(shù)據(jù)將會(huì)擴(kuò)大幾倍或幾十倍.當(dāng)然,這種換算方法只是一個(gè)形象化的比喻,還不能完全揭示蜂產(chǎn)品的真實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,例如,蜂蜜中糖的含量占70-80%,這些糖與一般食品中的糖不同,在一般食品中,單糖所占的比例很小,大部分是蔗糖和多糖,它們不能被人體直接利用,必須在消化道內(nèi)被分解成單糖后才能被身體利用,而蜂蜜中的糖則90%以上是單糖即葡萄糖和果糖,能直接被腸粘膜吸收,為肌體所利用.因此,對(duì)于身體虛弱,大便干燥的老人,兒童和病后康復(fù)期的患者來說,蜂蜜是很好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品.專家：蜂蜜一般為粘稠狀透明或半透明的液體,味道甘甜,含水分約18%,葡萄糖,果糖含量為65%—70%,蛋白質(zhì)含量約為0.3%,還含有人體必需氨基酸,維生素含量雖少,但其種類卻比較多,鎂,鈣,鉀,鈉,硫,磷等礦物質(zhì)的含量比例與人體血清相近,另外它還含有多種酶類,如過氧化氫酶,淀粉酶等,以及少量檸檬酸,蘋果酸,琥珀酸,芳香物質(zhì),揮發(fā)油,色素等.正因?yàn)檫@些特殊成分的存在,因此也賦予了蜂蜜多種保健功效：前蘇聯(lián)學(xué)者曾調(diào)查了200名百歲以上的老人,其中有143人為養(yǎng)蜂蜜人,證實(shí)他們長(zhǎng)壽與常吃蜂蜜有關(guān).蜂蜜促進(jìn)長(zhǎng)壽的機(jī)制比較復(fù)雜,是對(duì)人體的綜合調(diào)理,并非簡(jiǎn)單地作用于某個(gè)器官.蜂蜜中含有的多種酶和礦物質(zhì),發(fā)生協(xié)同作用后,可以提高人體免疫力,在國(guó)外人們常用蜂蜜治療感冒,咽喉炎,方法是用一杯水加兩匙蜂蜜和1/4匙鮮檸檬汁,每天服用3~4杯.蜂蜜是一種天然的抑菌劑,優(yōu)質(zhì)蜂蜜在室溫下放置數(shù)年不會(huì)腐敗,表明它的防腐作用極強(qiáng).實(shí)驗(yàn)證明,蜂蜜不僅能夠抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng),并能對(duì)鏈球菌,葡萄球菌,白喉?xiàng)U菌等革蘭陽(yáng)性菌有較強(qiáng)的抑制作用.比如在處理傷口時(shí),將蜂蜜涂于患處,可以減少滲出,減輕疼痛,促進(jìn)傷口愈合,防止感染殺死細(xì)菌和霉菌.蜂蜜的殺菌作用,主要是蜂蜜為高濃度糖的飽和液和含過氧化氫所致.不過,蜂蜜對(duì)酵母菌非常敏感,稀薄的蜂蜜極易發(fā)酵變質(zhì).蜂蜜可以潤(rùn)肺,具有一定的止咳作用,常常用來輔助治療肺結(jié)核和氣管炎.虛弱多咳的人可常吃蜂蜜.也可用于輔助治療鼻炎,鼻竇炎,支氣管炎,咽炎和氣喘.其中,枇杷蜜的止咳作用比較突出.此外,蜂蜜還有保護(hù)心血管,促進(jìn)鈣的吸收,改善睡眠,保護(hù)肝臟,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育以及抗疲勞的作用.用新鮮的蜂蜜涂抹在皮膚上,還能起到滋潤(rùn)和營(yíng)養(yǎng)作用,使皮膚細(xì)膩,光滑,富有彈性.你還可以用用麥片,蛋白加蜂蜜制成面膜敷面,使用時(shí)按摩面部10分鐘左右,就可使蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分滲透到你的皮膚細(xì)胞中,達(dá)到護(hù)膚美容的作用.當(dāng)然,以上所說蜂蜜的各項(xiàng)保健作用,是就蜂蜜的共同特征而言的.實(shí)際上,由于蜜源產(chǎn)地,季節(jié)等的不同,不同的蜂蜜在香味,營(yíng)養(yǎng)成分和功效方面也有著細(xì)微的差別,有些蜜種滋補(bǔ)調(diào)理好一些,有些蜜清熱去火稍好一些,比如棗花蜜可以補(bǔ)中益氣,補(bǔ)血安神,山桂花蜜可以清熱解毒,平肝潤(rùn)肺,止咳化痰,槐花蜜可以清肝利膽,潤(rùn)燥通便,防血管硬化,咽喉疼痛等,消費(fèi)者可根據(jù)自己的情況和喜好加以選擇.看來蜂蜜的保健功能真是不少,還猶豫什么,趕快買吧!不過,有的消費(fèi)者也許要說了,蜂蜜雖然好,但由于市場(chǎng)上有假冒偽劣產(chǎn)品存在,那我們普通的老百姓怎么才能買到放心的蜂蜜呢?別著急,我們已經(jīng)為您準(zhǔn)備了幾招鑒別蜂蜜的方法.記好!叫看,聞,嘗,摸,下面就一起來了解.看就是看色澤,優(yōu)質(zhì)蜂蜜透光性強(qiáng),顏色均勻一致；而劣質(zhì)的蜂蜜渾濁且有雜質(zhì).新鮮的蜂蜜,以淺琥珀色且透明為正品.聞就是聞芳香,優(yōu)質(zhì)蜂蜜能散發(fā)出特有的蜜香,香濃而且持久,開瓶便能聞到.把少量的蜂蜜放在手掌,搓揉嗅之,有引人入勝的蜜香.不同蜂蜜具有不同的獨(dú)特花香,如荔枝蜜有荔枝花香,洋槐蜜有洋槐花香等.如果發(fā)現(xiàn)有香精的香氣,那有可能就是假蜜了.嘗就是嘗口味,蜂蜜應(yīng)該是清爽甘甜,不刺激喉嚨.加5倍水并略加攪拌后即溶而且沒有沉淀的為好蜜,而劣質(zhì)蜜不容易溶化并且有沉淀.蜂蜜不能有蔗糖的口味,否則就是摻假蜜了.摸就是摸濃度,上等蜂蜜濃度高,流動(dòng)慢.把一滴蜂蜜滴到白紙上,優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形,不容易散開；而劣質(zhì)蜂蜜滴不成珠形,而且還容易散開.結(jié)晶的蜂蜜,用手指捻一捻,結(jié)晶粒容易散開,而摻有蔗糖的蜜結(jié)晶,粒粗而且還不容易捻散.此外,可將少許蜂蜜置于玻璃板上,用強(qiáng)日光或電吹風(fēng)烘干,結(jié)晶堅(jiān)硬的蜂蜜可能是摻入了蔗糖,而純蜜會(huì)仍然很粘稠.在小玻璃杯中,加蜂蜜及4倍水后,滴數(shù)滴碘試劑,如有藍(lán)紫色升成,那就是摻有淀粉,糊精等的假蜂蜜,而純蜜仍會(huì)是黃褐色的.另外,初次買蜂蜜時(shí),可選擇信譽(yù)好的廠家的成品蜂蜜,等到對(duì)蜂蜜了解多了,再買散裝的蜂蜜.蜂蜜是買回家了,可是,我應(yīng)該把它放在哪呢?放冰箱還是放在廚子里呢?得了,我也不想啦!還是問問專家怎么辦吧!專家：蜂蜜中的葡萄糖和果糖,可以吸收空氣中的水分,結(jié)果變的稀薄,容易發(fā)酵變質(zhì).因此,蜂蜜要放在干燥處,并加蓋保存.另外,蜂蜜中含有多種酶和維生素,酶和維生素見光會(huì)分解,因此最好避光保存.如果放在冰箱中的那就更為保險(xiǎn)了.但專家還告訴我們說,如果放在冰箱中保藏,因?yàn)闇囟冗^低,常常發(fā)現(xiàn)底部會(huì)有黃白色的結(jié)晶沉淀.這是葡萄糖的結(jié)晶,并不影響日常飲用,但如果用于中藥可能會(huì)降低效果.所以如果您是飲用那就無所謂,如果是用藥就千萬不要放在冰箱里了.另外,要經(jīng)常檢查裝有蜂蜜的瓶口周圍是不是有霉跡,如果有的話應(yīng)及時(shí)擦掉.如果蜂蜜輕微變酸,可以在60℃的溫度下加熱30分鐘,冷卻后可以繼續(xù)食用；如果已經(jīng)嚴(yán)重變酸,說明有大量微生物活動(dòng),蜂蜜已經(jīng)變質(zhì),最好就不要吃了.此外,還要提醒你的是,蜂蜜呈弱酸性,不能用金屬容器貯存,最好用瓷罐,玻璃瓶等盛裝.貯存過程中,即使蜂蜜不放進(jìn)冰箱,有時(shí)也出現(xiàn)結(jié)晶,這屬于正常現(xiàn)象,與蜂蜜品種有關(guān),如油菜蜜,葵花蜜就很容易結(jié)晶,而洋槐蜜則不易結(jié)晶.噢,原來蜂蜜的儲(chǔ)存還有這么幾個(gè)要點(diǎn),觀眾朋友可要記住這八個(gè)字吆,那就是干燥,避光,密封,冷藏.這下存放的問題是解決了,那新的問題又來啦,就是我們應(yīng)該怎么食用它呢?蜂蜜的食用方法比較簡(jiǎn)單,如果作為普通食品食用,你就可以用饅頭蘸著吃,喝水的話也可以直接沖服.當(dāng)然你還可以發(fā)揮您的聰明才智,發(fā)明幾種新的食用方法.如果作為保健品食用,您可以每天早晚直接服用2到3匙,如果感到太甜,可以沖水服用.為了防止蜂蜜中的維生素,酶等受到破壞,不要將蜂蜜加溫到60℃以上,如果用開水沖服,應(yīng)該等開水冷下來后再加入蜂蜜.祝身體健康,笑口常開!

我猜測(cè)您是不是用開水沖的蜂蜜?蜂蜜不能夠加熱煮沸,煮沸將使蜂蜜的香味和維生素,生物酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消失殆盡,而且顏色,味道都會(huì)姓變化.在高溫條件下,蜂蜜會(huì)發(fā)生焦化過程,使單糖變?yōu)閺?fù)雜的碳水化全物,使蜂蜜帶有焦糖味或殆糖味.也就變酸了.泡蜂蜜要用40度以下的水來泡,水溫過高會(huì)損失其中的營(yíng)養(yǎng)成分.蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分.所謂成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,加進(jìn)其唾腺分泌物裝到巢房中,經(jīng)過釀造脫水,使含水量降至20%以下,并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖,葡萄糖和果糖的總的含量達(dá)70%以上.而采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造,含水量在21%以上,就稱為“未成熟蜜”.請(qǐng)用40°C一下的水泡蜂蜜,蜂蜜不能夠加熱煮沸,煮沸將使蜂蜜的香味和維生素,生物酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消失殆盡,而且顏色,味道都會(huì)變化.仍是可以食用的,不過營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要大打折扣嘍.

酸本身是沒有毒的,主要是其他成份因?yàn)橛屑?xì)菌,所以才會(huì)產(chǎn)生乳酸,所以還有其他細(xì)菌產(chǎn)生的內(nèi)外毒素多注意保養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)要均衡,平時(shí)注意休息,養(yǎng)成健康文明的生活習(xí)慣和良好的心態(tài)

吃了變質(zhì)的蜂蜜,對(duì)身體當(dāng)然是有害處的.蜂蜜放久了會(huì)變質(zhì),表現(xiàn)為三個(gè)方面：一是味道變得較酸；二是變得很?。ㄕ７涿鄯浅Ｕ吵?上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來包,而不是用桶或瓶來裝,可見其粘稠程度）.蜂蜜變質(zhì)主要是溫度升高所致,因此冰箱可以解決這一問題.三是蜂蜜上面出現(xiàn)很多灰色的泡泡,表明蜂蜜里某部分有機(jī)物分解,發(fā)酵冒泡,化為氣體溢出,此時(shí),即使蜂蜜尚未變質(zhì),但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)降低.