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活面和死面是面食制作中的兩種不同的面團(tuán)狀態(tài)，它們?cè)谥谱鞣椒ā⒖诟?、消化程度等方面存在差異。活面一般指?jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)，死面則是未經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)。 1.制作方法：活面需要加入酵母或老面等發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間發(fā)酵；死面則是直接用水和面粉攪拌而成。 2.口感特點(diǎn)：活面制作的面食口感松軟，有彈性；死面面食口感相對(duì)較硬，更有嚼勁。 3.消化程度：活面中的酵母發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生一些有益成分，相對(duì)容易消化；死面未經(jīng)發(fā)酵，質(zhì)地緊密，消化起來(lái)較困難。 4.適用范圍：活面常用于制作饅頭、包子等；死面多用于制作餃子皮、面條等。 5.保存時(shí)間：活面制作的面食保存時(shí)間較短；死面面食保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。 總之，活面和死面各有特點(diǎn)和用途，可根據(jù)不同的需求和飲食習(xí)慣來(lái)選擇使用。

死面和活面的主要區(qū)別就是，死面沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，而活面是經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵的。作法，死面用生面粉直接和成就能用，而活面只能等自然發(fā)酵或者用酵母粉或者引子發(fā)酵后才能用。