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溶菌酶是一種具有重要生物學(xué)功能的酶，對(duì) G 菌的作用較為復(fù)雜，涉及多個(gè)方面，包括破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)、影響細(xì)菌代謝、抑制細(xì)菌生長、促進(jìn)機(jī)體免疫以及協(xié)同其他抗菌物質(zhì)發(fā)揮作用等。 1. 破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：溶菌酶能夠水解 G 菌細(xì)胞壁中的某些成分，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，細(xì)菌內(nèi)容物外泄，從而起到殺菌作用。 2. 影響細(xì)菌代謝：干擾 G 菌的物質(zhì)代謝過程，影響其能量產(chǎn)生和物質(zhì)合成，抑制細(xì)菌的生存和繁殖。 3. 抑制細(xì)菌生長：降低 G 菌的生長速度，使其難以在體內(nèi)大量增殖。 4. 促進(jìn)機(jī)體免疫：增強(qiáng)機(jī)體的免疫防御機(jī)制，協(xié)助免疫系統(tǒng)更有效地清除 G 菌。 5. 協(xié)同抗菌：與其他抗菌物質(zhì)如抗生素等協(xié)同作用，提高抗菌效果。 總之，溶菌酶對(duì) G 菌具有多種作用機(jī)制，在機(jī)體的抗感染防御中發(fā)揮著重要作用。但在實(shí)際應(yīng)用中，其效果還會(huì)受到多種因素的影響。

溶菌酶是一種糖苷水解酶，可以溶解革蘭氏陽性菌的細(xì)胞壁，對(duì)其有較強(qiáng)的殺滅作用。青霉素類的作用是干擾細(xì)菌細(xì)胞壁的合成。

溶菌酶是通過與G+菌的細(xì)胞壁中肽聚糖層中的溶菌酶結(jié)合位點(diǎn)相結(jié)合，阻礙肽聚糖鏈的聚合與穩(wěn)定，最終使得肽聚糖層解體，由于G+菌胞漿的滲透壓很高，失去細(xì)胞壁的保護(hù)后會(huì)很快發(fā)生溶脹，最后因菌體破裂而死。

應(yīng)該說由于該菌無外膜，所以溶菌酶對(duì)它們作用較強(qiáng)。由于溶菌酶抗菌譜較窄，只對(duì)G+細(xì)菌起作用，為了加強(qiáng)其溶菌作用，人們常與甘氨酸、植酸、聚合磷酸鹽等物質(zhì)配合使用，以增強(qiáng)對(duì)G-細(xì)菌的溶菌作用，在食品防腐中效果顯著?！?