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挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的四季豆，可從外觀、觸感、氣味、豆莢狀態(tài)、有無蟲眼等方面進行判斷。 1.外觀：色澤鮮綠、表面光滑且無斑點或褶皺的四季豆較為新鮮。 2.觸感：用手輕捏，感覺飽滿且有一定硬度，說明水分充足。 3.氣味：新鮮的四季豆具有清淡的豆香，無異味。 4.豆莢狀態(tài)：豆莢粗細均勻，豆粒不明顯突出，說明成熟度適中。 5.有無蟲眼：仔細查看四季豆表面，無蟲眼或破損，質(zhì)量更佳。 總之，通過綜合觀察以上幾個方面，就能挑選到新鮮優(yōu)質(zhì)的四季豆，為烹飪出美味的菜肴打下良好基礎(chǔ)。

選購四季豆，一定要挑那些色澤嫩綠，表皮光潔無斑痕，無蟲蛀，而且豆莢飽滿，肥碩多汁的。此外，用手折斷后無菜筋的為好。這樣的四季豆不但鮮嫩，烹制出來味道可口，而且所含的毒素也少。反之，不新鮮的四季豆或者老四季豆不但口味不佳，而且含有更多的毒素，最好不要購買和食用。

四季豆選購原則：豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕?！　×硗?，四季豆種類品種繁多，不同品種間品質(zhì)差異較大。通常長萁(高稈)的品質(zhì)優(yōu)于矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優(yōu)于扁莢類型。但也有例外，如東北產(chǎn)的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質(zhì)柔嫩，糯香可口?！　〔还苣囊环N類型，在貯存過程中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱銹斑，表示已老化，外皮變黃，纖維化程度高，豆莢脫水，品質(zhì)變劣?！　∵x購時，應(yīng)挑選色澤鮮綠，豆莢硬實的四季豆，這種四季豆掰時橫斷面可見莢果壁充實，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。