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拉面制作巧妙運用面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性，涉及選料、和面、餳面、溜條和出條等環(huán)節(jié)。選料要優(yōu)質(zhì)，和面注重比例，餳面控制時間，溜條把握力度，出條講究手法。 1.選料：選用高筋面粉，確保蛋白質(zhì)含量高，為拉面的韌性奠定基礎(chǔ)。 2.和面：水與面粉比例適中，攪拌均勻，形成面團。 3.餳面：讓面團靜置一段時間，使面筋充分延展，增強面團彈性。 4.溜條：雙手握住面團，均勻用力拉伸，使其初步成型。 5.出條：通過快速拉伸和抖動，將面條拉成粗細均勻的成品。 總之，拉面制作的每個環(huán)節(jié)都需精心操作，才能充分發(fā)揮面筋蛋白質(zhì)的特性，制作出美味可口的拉面。

豬肩肉買來后用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，然后用大火煮開，撇去血沫，溫水洗凈備用，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，干辣椒幾個，煮開。開鍋后加1，小火煮2個小時以上后關(guān)火。另燒一鍋水，水開后放入雞蛋，大火煮5分鐘，關(guān)火放入冷水中（這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。），去殼后放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室里半天左右，這樣肉好切片，看看切好后的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃