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無錫醬排骨的制作，涉及選料、調味、烹飪方式、火候掌控、收汁等環(huán)節(jié)。 1.選料：要選用新鮮、優(yōu)質的豬排骨，以確?？诟泻推焚|。 2.調味：需準備老抽、生抽、料酒、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉等調料，比例要恰當。 3.烹飪方式：先將排骨焯水去腥，然后放入鍋中翻炒。 4.火候掌控：先用大火燒開，再轉小火慢燉，讓排骨充分入味。 5.收汁：在燉煮到一定程度后，開大火收汁，使湯汁濃稠，裹在排骨上。 總之，制作無錫醬排骨需要耐心和技巧，每個環(huán)節(jié)都相互影響，只有把握好細節(jié)，才能做出美味的無錫醬排骨。

無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。最后制得六十四斤左右的無錫排骨，并保持其特色。