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野生葛根切開出現(xiàn)藍(lán)色且有酒味，可能是變質(zhì)、受污染、真菌感染、自身成分變化或其他不明原因所致。一般不建議食用。 1. 變質(zhì)：食物變質(zhì)后可能產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)，如霉菌毒素等，對健康造成危害。 2. 受污染：生長環(huán)境中的污染物可能進(jìn)入葛根，導(dǎo)致其變色和異味。 3. 真菌感染：真菌侵襲可能導(dǎo)致葛根內(nèi)部結(jié)構(gòu)和成分改變。 4. 自身成分變化：葛根在特定條件下，其內(nèi)部成分可能發(fā)生異常變化。 5. 不明原因：目前無法明確的其他因素也可能導(dǎo)致這種情況。 總之，對于出現(xiàn)異常的野生葛根，為了避免潛在的健康風(fēng)險，不建議食用。如果誤食后出現(xiàn)身體不適，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。

健康指導(dǎo)：您好，根據(jù)您的描述推斷如下：葛根切面有幾圈藍(lán)色說明該食物色澤不正常；葛根富含淀粉，即富含碳水化合物，該類食品變質(zhì)的主要特征是酸度升高、產(chǎn)氣和稍帶有甜味、醇類氣味等，初步推斷該葛根已經(jīng)發(fā)生酵解，營養(yǎng)價值降低，不建議食用。

如果是在正規(guī)商店買的，應(yīng)該問題不大葛根切開切面黃白色，紋理不是很明顯，氣微，味道微甜。在運(yùn)輸儲存過程中，可能顏色會發(fā)生一點(diǎn)變化，如果是正規(guī)渠道購買的，應(yīng)該可以吃醫(yī)生詢問：

你好，非常開心為你服務(wù)！葛根是藥食兩用的，野生葛根更是好東西，切片一般呈現(xiàn)出圈狀淡白色，或微黃白色，味道清香微甜。儲存過程中如果采用保鮮模式，短期內(nèi)確實可能出現(xiàn)輕度色澤變化，但是變化成藍(lán)色還有酒味的話一般是采挖后放置時間相對久了些，建議謹(jǐn)慎食用！

健康指導(dǎo)：你好，這個是葛根正常的組織，如果不放心可以找中醫(yī)鑒定下，葛根有很高的營養(yǎng)價值對身體的調(diào)節(jié)功能非常明顯，建議選擇更容易吸收的方式進(jìn)行食用，可以搭配煲湯等方法，避免飲食刺激等等