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甜酒一般指用糯米等谷物發(fā)酵而成的含有酒精的飲品。它具有一定的風(fēng)味和特點(diǎn)，其成分、制作方法、功效、適用人群和食用注意事項(xiàng)等各不相同。 1.成分：甜酒中通常含有酒精、糖分、氨基酸、維生素等成分。 2.制作方法：將糯米等谷物蒸熟，拌入酒曲發(fā)酵而成。 3.功效：少量飲用可能有一定的促進(jìn)血液循環(huán)、緩解疲勞的作用。 4.適用人群：一般成年人可適量飲用，但孕婦、兒童、酒精過(guò)敏者等應(yīng)避免。 5.食用注意事項(xiàng)：不能過(guò)量飲用，以免引起不適，如頭暈、惡心等。 總之，甜酒雖然有一定的特點(diǎn)和功效，但在飲用時(shí)要根據(jù)自身情況適量選擇，不可盲目依賴其壓驚的作用。

甜酒釀制作標(biāo)準(zhǔn)方法：•1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可•2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。•3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。•4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。•5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。*注意事項(xiàng)：•1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。•2、一定要密閉好。否則又酸又澀。•3、溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。•4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干•5、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。•6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。•7、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味，有兩種方法：1、適當(dāng)延長(zhǎng)甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長(zhǎng)一些。2、在制作過(guò)程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母，但量一定要少。

甜酒，是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。