免烤芒果芝士蛋糕中淡奶油打發(fā)失敗原因何在？
我昨天在家里嘗試做芒果芝士蛋糕，是免烤的?？墒堑阶詈髱撞剑赋驳逃痛蛄撕镁枚即虬l(fā)不了，我已經(jīng)放冰箱冷藏夠一天了，不過倒出來的時候還是像牛奶一樣稀的，是不是我冰箱不夠凍？
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軒存旺 醫(yī)師
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免烤芒果芝士蛋糕中淡奶油打發(fā)失敗，可能由溫度不適、奶油質(zhì)量、打發(fā)工具、儲存方式、操作手法等因素所致。 1.溫度不適：淡奶油打發(fā)時，理想溫度在 7 - 10℃。若冰箱溫度不夠低，或取出后放置時間過長，溫度升高，會影響打發(fā)效果。 2.奶油質(zhì)量：可能購買的淡奶油本身品質(zhì)不佳，或已過保質(zhì)期，影響其打發(fā)性能。 3.打發(fā)工具：打蛋器功率不足或攪拌棒形狀不合適，都可能導(dǎo)致打發(fā)困難。 4.儲存方式：若淡奶油在儲存過程中未密封好，受潮或受污染，也會影響打發(fā)。 5.操作手法：打發(fā)時速度過快或過慢，沒有按照一定的節(jié)奏和規(guī)律進行，也可能導(dǎo)致打發(fā)不成功。 總之，淡奶油打發(fā)失敗可能由多種因素造成。在制作蛋糕時，要注意各個環(huán)節(jié)，選擇優(yōu)質(zhì)的原料和合適的工具，嚴格按照操作規(guī)范進行，以確保制作成功。
2025-02-10 09:53
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張建國 醫(yī)師
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打發(fā)環(huán)境溫度:打發(fā)場地環(huán)境溫度控制在18度-22度淡奶油的溫度:淡奶油在攪打前要充分冷卻，必須在0-6度的冰箱內(nèi)冷藏12個小時，切忌冷凍!打發(fā)前，淡奶油自身的中心溫度控制在6度左右打發(fā)器皿的溫度:為取得良好的打發(fā)效果，攪拌缸先要冷藏30分鐘!脂肪球必須含有比率合適的液體及結(jié)晶的脂肪，溫度高的奶只含液態(tài)脂肪，攪打困難!
2016-03-03 16:24
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