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    酥全菜 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    功效與作用:

    簡(jiǎn)介及特色:香爛味美,特別是魚(yú)類經(jīng)酥制后,骨酥刺軟,入口即化。

    酥全菜做法分解
    • 01
      帶骨雛雞肉洗凈控凈水,剁成大塊; 豬肉洗凈控干切三至四大塊;鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈控凈水分
    • 02
      海帶洗去泥沙,卷成卷; 鮮藕去皮、節(jié)洗凈后切成大塊;白菜心洗凈切為兩瓣;大蔥洗凈切為兩段;芫荽(香菜)、花椒、白芷、丁香、桂皮等用紗布包好
    • 03
      另將醬油,食鹽、醋、香油、料酒等調(diào)拌均勻,加適量的清水調(diào)成汁
    • 04
      炒勺內(nèi)放植物油燒至八成熟,將鯽魚(yú)投入炸至硬殼撈出,控凈油
    • 05
      大砂鍋在底部鋪一層豬肋骨,以防糊底,肋骨上面扣著擺上藕、雞肉塊,然后放一層蔥姜,蔥姜上放豬肉,豬肉上面再排一層酥爛鯽魚(yú)
    • 06
      然后再放一層蔥姜,并把香料包放在中間,再在上面放海帶,最后將菜心扣上,撒上剩余的蔥姜
    • 07
      并將兌好的汁均勻地澆在鍋內(nèi),蓋上箅子,用洗凈的石頭或鐵塊壓緊,蓋嚴(yán)鍋蓋
    • 08
      將砂鍋置旺火上燒沸,然后改用小火燜煨4 個(gè)小時(shí)
    • 09
      端離火口,待溫度冷后,打開(kāi)鍋蓋,拿去石頭(或鐵塊)、箅子,將酥好的全菜由上至下,依次取出,分別放在盤子里
    • 010
      食用時(shí)改刀裝盤,可單拼,也可合擺;;上桌時(shí)可澆點(diǎn)原計(jì)或滴幾滴香油。
    小貼士

      1. 海帶卷卷,先卷頭后卷根;

      2. 兌汁一次完成,中途不宜加料;

      3. 各種葷味原料切配時(shí)要塊大,熟后改刀上桌;

      4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1000克;

      5. 可用鐵鍋代替砂鍋,但不可用鋁鍋。