菠菜性寒味甘，有益五臟、通血脈、養(yǎng)血潤(rùn)燥、潤(rùn)腸通便的功效?，F(xiàn)代研究表明，每100克菠菜含鉀500毫克，還含有豐富的維生素C與礦物質(zhì)鈣，能降低血壓。菠菜含有大量的膳食纖維，有防治便秘的作用。同時(shí)，菠菜還能減少老年人患視網(wǎng)膜退化癥的危險(xiǎn)，菠菜中含有的類(lèi)黃酮能防治眼睛黃斑變性。菠菜的提取物能抑制黑色素在皮膚內(nèi)沉著，有防治婦女面部蝴蝶斑的功效，其原因可能是因?yàn)椴げ撕胸S富的維生素C、維生素E和葉酸。

　　香油拌菠菜，做法簡(jiǎn)便。拌菠菜，之所以選用香油，是因?yàn)橄阌陀袧?rùn)燥通便的作用，能解腸內(nèi)熱，不僅能增加菠菜的潤(rùn)腸效果，還可增添菠菜鮮香滑嫩的風(fēng)味。老人與婦女常吃菠菜有益。但應(yīng)注意兩點(diǎn)，一是每次食量不宜大，以100―150克為佳；二是脾胃虛弱者不宜吃，因菠菜性寒，可能導(dǎo)致腹痛和泄瀉。將新鮮菠菜洗凈，放入煮沸的水內(nèi)，焯約2分鐘，撈出，控干水后，放入涼開(kāi)水中浸約2分鐘，撈出后，用手?jǐn)D去水，切段，加入食鹽、香油，拌勻即可。

　　肉茸菠菜，將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將淀粉周勻成糊。鍋內(nèi)放水1000克，上為燒以徽開(kāi)，菠菜放入里脊糊中拖勻，下鍋中氽熟撈出。鍋內(nèi)放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時(shí)，加適量清湯調(diào)燒開(kāi)，下菠菜，待湯再開(kāi)后撒味精、鹽，少許淀粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤(pán)。

　　芝麻菠菜，將菠菜擇洗干凈，瀝盡水分，用沸水焯2―3分鐘，迅速撈出，控去水，放入涼開(kāi)水中浸涼；芝麻淘洗干凈，晾干，倒入鍋中，用小火炒熟，溢出香味，備用。取出浸涼之菠菜，擠干水分，切段、放入盤(pán)內(nèi)，加精鹽、味精、香油拌勻，撒上炒熟的芝麻，即成。此菜色澤碧綠，香味濃，鮮嫩爽口。

　　菠菜沙拉，制出醋油沙司：將兩個(gè)熟蛋黃搓碎，用籮過(guò)入盆內(nèi)，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精，用勺仔細(xì)地?cái)噭?，使蛋黃成泥，再陸續(xù)倒入生菜油100克，隨倒隨攪，一點(diǎn)點(diǎn)攪開(kāi)。然后倒入50克醋精，攪勻，調(diào)好味，即可過(guò)籮裝入干凈的瓶?jī)?nèi)，加蓋保存。使用時(shí)，可把瓶子晃動(dòng)一下再往外倒。醋油沙司，也稱法國(guó)沙司。菠菜摘洗干凈，用開(kāi)水燙一下，切成碎段，堆在盤(pán)中央成山丘形。煮雞蛋去皮，用繩線割切成6瓣，碼在菠菜上二分之一，其余圍盤(pán)邊，蔥頭末加醋油沙司攪勻，澆在菠菜上，即可。

　　芥末菠菜，將菠菜洗凈，放入開(kāi)水中燙一下，撈出過(guò)涼水，擰干水分切成小段，備用。將胡蘿卜洗凈，切絲，放入開(kāi)水中燙熟，撈出過(guò)涼水，控干水分，備用。粉絲放入開(kāi)水中煮熟，撈出，控干水分備用。取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、(蠔油、味精)、攪拌均勻。將備用的菠菜段、胡蘿卜絲和粉絲放進(jìn)一個(gè)容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調(diào)好的芥末放進(jìn)去攪拌均勻，即可食用。此菜黃、綠、白相間，十分悅目，可增加食欲，也是極佳的下酒小菜。菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)、光彩照人，是為養(yǎng)顏佳品；胡蘿卜也是不可多得的營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的胡蘿卜素，常吃可增強(qiáng)人體免疫力，有利于身體健康。