過量地攝入維生素不僅會破壞人體內環(huán)境的穩(wěn)定，甚至會發(fā)生中毒。例如過量的維生素c會阻礙微量元素吸收，使人體對鐵的吸收儲存量增大，多余的鐵會損害基因的氧化作用，有致癌的危險；過量的維生素B會造成腸功能失調、肝功能損害；過量的維生素D會引起血鈣過高、皮膚和內臟的鈣化；過量的維生素E會損害眼內晶狀體……

　　各種維生素在體內相互協(xié)作、互相制約。如維生素E對維生素A和維生素c有保護作用，可減少這兩種維生素的氧化破壞作用，促進維生素A在肝臟內儲存。維生素B12有維持維生素c在血液中正常水平的作用，多種維生素B缺乏，若單純補充維生素B1，可加劇尼克酸缺乏，引起尼克酸缺乏癥。過量的維生素E可影響維生素K的利用。由此可知，維生素的吸收與利用，在人體內有一個平衡均勻的關系，過多地攝入某種維生素，勢必影響其他維生素的吸收及功效，從而導致因體內維生素的失衡而產生的疾病，具體表現如下：

　　(1)維生素A過量。小兒一次用量若超過30萬單位，成人超過50萬單位，就會引起急性中毒，主要表現為頭痛、煩躁、惡心、嘔吐、腹瀉、嗜睡，嬰兒還有腦水腫、顱壓增高、前囟隆起以及發(fā)熱、多汗、食欲不振、皮疹、少尿等癥狀。不論成人或小兒，如連續(xù)每日服10萬單位，超過6個月，即可造成慢性中毒，主要有四肢疼痛、步態(tài)紊亂、體重減輕和頭發(fā)干枯脫落、皮膚瘙癢、眼球震顫、復視、鼻出血、口唇干裂以及肝脾腫大、全身浮腫等癥狀。

　　(2)維生素D過量。維生素D是防治佝僂病的要藥，但應用過量所造成的后果比患佝僂病還危險。據觀察，若小兒每日服2萬單位，連服幾周或數月之后，可出現頭痛、厭食、惡心、嘔吐、口渴、嗜睡、多尿、脫水、高熱及昏迷，尿內出現蛋白和紅細胞，如不及時停藥，可因高鈣血癥及腎功能衰竭而致死。

　　維生素A、D中毒，以6個月到3歲的嬰幼兒發(fā)病率最高，多是由于家長給小兒服用魚肝油過多而造成的。孕婦若大量服用維生素A、D，則會引起胎兒骨骼發(fā)育異常、先天性白內障、新生兒血鈣過高以及智力遲鈍等不良后果。

　　(3)維生素B1過量。大量應用維生素B1會出現頭昏眼花、腹瀉、浮腫、心律失常等。若肌肉注射過量可發(fā)生紅斑、風疹塊、接觸性皮炎、支氣管哮喘，甚至過敏性休克。孕婦過量服用會造成產后出血不止。

　　(4)維生素B2過量。大劑量注射維生素B2，能使腎臟的腎小管發(fā)生堵塞，產生少尿等腎功能障礙。

　　(5)煙酸（B族維生素之一）過量。會使皮膚潮紅、發(fā)熱、瘙癢、出現蚊走感，也可發(fā)生心慌、惡心、嘔吐等癥狀。

　　(6)維生素B6過量。孕婦若使用25毫克以上的大劑量，可影響胎盤對胎兒營養(yǎng)的供給，使胎兒的發(fā)育發(fā)生障礙。若肌肉注射過量也能發(fā)生過敏性休克。

　　(7)葉酸（B族維生素之一）過量。會出現口苦、焦慮不安和睡眠規(guī)律反常等現象。

　　(8)維生素B12過量。可出現哮喘、蕁麻疹、濕疹、藥疹、面部浮腫等過敏反應，也可發(fā)生心前區(qū)疼痛和心慌等，因此會使有心絞痛的病人加重病情，或發(fā)作次數增加。

　　(9)維生素C過量。長期大量服用，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。若突然減少用量，比未服藥前更易患壞血病，同時尿液酸化，草酸鹽急增，容易形成腎結石。用大劑量維生素C進行快速靜脈注射，會發(fā)生紅細胞溶解或靜脈栓塞，有致命的危險。嬰兒大量服用維生素C，常有睡眠不安、消化不良、浮腫、腹瀉、蕁麻疹等。多次靜脈注射維生素C，還會發(fā)生全身瘙癢性丘疹，甚至發(fā)生過敏性休克而致死。

　　維生素C在攝取時要興利除弊，必須注意以下要點：

　　維生素C不要與其他維生素同時服用，否則會失去原有的生理作用；維生素B2為熒光物質，如與維生素C同服，會使維生素C分解，失去作用；食蝦后不要服用維生素c，無論河蝦、海蝦，殼中均含有五價砷。五價砷無毒性，如與維生素c同食，由于維生素c有還原化學作用，可將蝦的五價砷還原為三價砷，就等于服下了砒霜，長期如此，可產生慢性砒霜中毒，出現乏力、肢麻、皮炎、貧血、腎功能減退等癥狀。此外，維生素C還不能與茶葉、牛奶等堿性飲料同食，否則可使維生素c失去作用；飯后不要立即食用富含維生素c的水果，因菜中的肉類多含有鐵和銅（如豬肝、瘦肉、牛肉）。若飯后立即吃水果，由于維生素c還原的化學作用，可影響對銅和鐵的吸收，從而導致貧血和心臟功能的減弱；服用維生素藥物時不要過量，食用富含維生素c的水果也應適可而止。如長期服用過量的維生素C和無節(jié)制地吃富含維生素C的水果，可導致腎功能障礙，或缺鐵性貧血，出現肢麻、皮炎等癥。過量服用維生素C，還會影響醫(yī)生對糖尿病的診斷；維生素C缺少穩(wěn)定性，極易在空氣中氧化和受紫外線破壞。因此維生素C制劑要密閉保存；維生素C畏乙醇（酒精），如果將果汁兌入高度酒中同飲，果汁中的維生素C會被破壞掉；維生素C畏高溫。茶葉、果珍沖水服用時，不要用滾燙的沸水，應將開水稍冷一下，待溫度降至80℃時再沖服，以免茶葉和果汁、果珍中的維生素C被破壞。

　　(10)維生素E過量。每日用量大于400毫克，長期應用可能導致血栓，還會引起月經過多或閉經現象；當劑量用到2000~12000毫克時，對有些人會影響其生育。對于有嚴重高血壓、心肌損害和采用胰島素治療的糖尿病患者，使用維生素E應當特別慎重，開始時每日100毫克，隨后逐漸增加劑量，否則易引起血小板聚集與血栓形成。

　　(11)維生素K過量。會引起嚴重的黃癌或溶血性貧血及肝細胞損害等，還會有過敏反應。

　　一般情況下，只要飲食結構合理，膳食平衡，有良好的飲食習慣，即不偏食，少吃油炸食品，不需要額外補充維生素。由于食品加工、烹調不當等因素，會造成維生素的流失。補充時，宜服多種維生素，如復合維生素B片、維康復片、施爾康片。

　　若有某種維生素嚴重缺乏需要迅速補充時，應在醫(yī)師指導下進行。過量攝入某種維生素導致不良后果時，也應及時請醫(yī)師診治。