人體中的某些營(yíng)養(yǎng)素是人體自身所不能合成的，或無(wú)法長(zhǎng)期貯藏的，需要從每天的食物中得到不斷地補(bǔ)充。下面是兒童成長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中所需的一些營(yíng)養(yǎng)素介紹。

　　維生素A

　　維生素A的缺乏是一個(gè)世界性的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，不僅普遍存在發(fā)展中國(guó)家，而且存在發(fā)達(dá)國(guó)家。維生素A缺乏多見(jiàn)于2－5歲兒童，少見(jiàn)于成人。兒童在斷乳或無(wú)條件乳類(lèi)喂養(yǎng)時(shí)，由于普通的面粉中不含維生素A，極其容易造成維生素A缺乏，缺乏維生素A會(huì)使小兒抵抗病毒能力下降、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。

　　兒童維生素A的補(bǔ)充：

　　一是維生素A原，即各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類(lèi)、黃色菜類(lèi)以及水果類(lèi)，含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等；

　　另一類(lèi)是來(lái)自于動(dòng)物性食物的維生素A，這一類(lèi)是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在于動(dòng)物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中。

　　維生素C

　　維生素C影響兒童牙齒、骨胳的形成，缺乏后可使牙齒、骨胳變得脆弱，容易發(fā)生損傷和折斷。因此兒童缺乏維生素C可以影響牙齒的生長(zhǎng)和骨胳的形成。

　　富含維生素的食物表：

　　排名食物分量（g） 維生素C量（mg）

　　No。1 櫻桃50 500

　　No。2 番石榴80 216

　　No。3 紅椒80 136

　　No。4 黃椒80 120

　　No。5 柿子150 105

　　No。6 青花菜6 96

　　No。7 草莓100 80

　　No。8 橘子130 78

　　No。9 芥藍(lán)菜花60 72

　　No。10 獼猴桃100 68

　　維生素D

　　是一種特殊的維生素，幫助鈣的吸收，能有效地促進(jìn)骨鈣化，促進(jìn)成骨。北方的冬天時(shí)間長(zhǎng)、日照時(shí)間短，維生素D不能在紫外線照射下發(fā)生變化而供人體使用，在北方生活的年輕父母親更應(yīng)及時(shí)地給小兒補(bǔ)充維生素D，并多曬太陽(yáng)，讓孩子骨骼健康生長(zhǎng)。

　　含有維生素D的食物：

　　一般的食物維生素D含量不豐富。含量較多的食物有海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和黃油。維生素D強(qiáng)化食品多為奶類(lèi)食品和嬰兒食品。近年來(lái)多數(shù)城市采用鮮奶強(qiáng)化維生素D的攝入。

　　卵磷脂

　　卵磷脂是大腦必要的活性物質(zhì)。兒童和青少年從膳食中補(bǔ)充適量的卵磷脂可提高智力。

　　卵磷脂的食物來(lái)源：

　　卵磷脂主要含于大豆和雞蛋蛋黃。

　　食用蛋黃等食物即可以滿足人體正常的需要。每日食用1～2枚雞蛋，可滿足人體對(duì)它的需要，其效果優(yōu)于服用從植物中提取的卵磷脂。

　　此外，卵磷脂在魚(yú)頭、芝麻、蘑菇、山藥、黑木耳、谷類(lèi)、小魚(yú)、動(dòng)物肝臟、鰻魚(yú)、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營(yíng)養(yǎng)及含量較高的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。

　　另外母乳也是小寶寶補(bǔ)充DHA的主要來(lái)源，，以母乳哺養(yǎng)孩子的媽媽?zhuān)矐?yīng)該補(bǔ)充DHA，以防DHA的不足。據(jù)英國(guó)的魯卡斯博士的研究報(bào)告，以母乳哺養(yǎng)的孩子，智商（IQ）比一般孩子高。

　　鈣

　　鈣是兒童生長(zhǎng)發(fā)育最重要的常量元素之一，兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段必須攝入充足的鈣，以保障兒童旺盛的骨骼生長(zhǎng)需要。

　　鈣的食物來(lái)源：

　　幾乎所有食物中都含有鈣，但鈣含量相差很大。含鈣量高、吸收性也好的食物首推乳類(lèi)，乳制品中的鈣吸收率也很高；其次是蛋類(lèi)、尤其是蛋黃中鈣含量高，其他像大豆類(lèi)制品、硬果類(lèi)食物（如花生仁、核桃仁），海產(chǎn)品如蝦皮、蝦米、海帶、紫菜，帶刺骨制成的魚(yú)松、肉松，蔬菜中的金針菜、蘿卜、香菇、木耳等鈣含量都比較高。動(dòng)物骨骼如豬骨、雞骨等鈣含量很高，但難溶解于水，所以民間通常用骨頭湯來(lái)喂嬰兒，應(yīng)在熬骨頭湯時(shí)適量加些醋，可使骨頭中的鈣有少量溶解到骨頭湯里，才有些補(bǔ)鈣的作用。

　　鐵

　　鐵是人體必需的微量元素，鐵的缺乏是發(fā)展中國(guó)家最主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，兒童及婦女尤為明顯。

　　鐵的食物來(lái)源：

　　食品中含鐵量最高的為黑木耳、海帶、動(dòng)物血液和肝臟。其次為肉類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi)和綠葉蔬菜乳類(lèi)中含鐵量少。蛋黃中含鐵量也不少但其鐵質(zhì)常與含磷的有機(jī)物緊密結(jié)合使鐵的吸收率僅為3％。豆類(lèi)、玉米類(lèi)食物鐵的吸收率可達(dá)5％～10％。而動(dòng)物血、肝臟、瘦肉和魚(yú)類(lèi)不僅含鐵豐富而且鐵的吸收率高達(dá)11％～22％是補(bǔ)充鐵劑的良好食物來(lái)源。母乳鐵含量雖不多但吸收率高達(dá)50％。因此有母乳最好還是母乳喂養(yǎng)。

　　鋅

　　鋅在兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段有極重要的作用，長(zhǎng)期的鋅缺乏與兒童生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)已得到充分的證明，提醒年輕的父母親給孩子準(zhǔn)備食物時(shí)，別忘記準(zhǔn)備一些含鋅豐富的食品。

　　鋅的食物來(lái)源：

　　動(dòng)物性食物含鋅豐富且吸收率高。每公斤食物含鋅量，如牡蠣、鯡魚(yú)都在1000mg以上，肉類(lèi)、肝臟、蛋類(lèi)則在20～50mg之間。我國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所編著的“食物成分表”已列出我國(guó)部分食物的鋅含量，每公斤含鋅在30mg以上的有大白菜、黃豆、白蘿卜；含鋅在10～30mg 之間的有稻米（糙）、小麥、小麥面、小米、玉米、玉米面、高梁面、扁豆、馬鈴薯、胡蘿卜、紫皮蘿卜、蔓菁、蘿卜纓、南瓜、匣子；含鋅不足10mg的有甜薯干。

　　DHA

　　DHA俗稱(chēng)腦黃金，它的出現(xiàn)掀起了市場(chǎng)的一股補(bǔ)腦熱潮，也被快速應(yīng)用到了兒童快餐食品中。DHA對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育有著極其重要的作用。DHA在人體中難以自身合成，但在大腦、視網(wǎng)膜、神經(jīng)組織中卻大量存在著。DHA有助于提高學(xué)習(xí)、記憶能力和視力。

　　DHA的來(lái)源：

　　經(jīng)過(guò)科學(xué)家的不斷研究表明，DHA只存在于魚(yú)類(lèi)及少數(shù)貝類(lèi)中，其它食物如谷物、大豆、薯類(lèi)、奶油、植物油、豬油及蔬菜、水果中幾乎不含DHA。

　　因此從營(yíng)養(yǎng)和健腦的角度來(lái)說(shuō)，要想讓寶寶獲得足夠的DHA，最簡(jiǎn)便有效的理想途徑就是——吃魚(yú)。而魚(yú)體內(nèi)含量最多的則是眼窩部分、其次是魚(yú)油。 專(zhuān)家指出，直接從海洋魚(yú)類(lèi)身上獲取DHA是很困難的，現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)能夠從海洋微藻中提取純度極高的DHA，兒童可以通過(guò)食用DHA類(lèi)產(chǎn)品達(dá)到補(bǔ)充目的。