營養(yǎng)不良是由于熱量和/或蛋白質不足而致的慢性營養(yǎng)缺乏癥。多見于嬰幼兒期。隨著人民生活不斷提高，營養(yǎng)不良發(fā)病率已顯著下降。目前所見營養(yǎng)不良多為嬰兒期喂養(yǎng)方法不當。

兒童營養(yǎng)不良的三大癥狀表現(xiàn)

1、情緒：大量研究資料顯示，情緒不佳，尤其發(fā)生異常變化時，應疑其體內(nèi)某些營養(yǎng)素已告缺乏。

（1）郁郁寡歡、反應遲鈍、表情麻木。說明體內(nèi)缺乏蛋白質與鐵質，應多食用水產(chǎn)品、肉類、奶制品、畜禽血、蛋黃等高蛋白、高鐵食品。

（2）憂心忡忡、驚恐不安、失眠健忘。表示體內(nèi)B族維生素不足，此時補充一些豆類、動物肝、核桃仁等B族維生素豐富的食品大有裨益。

（3）固執(zhí)任性、膽小怕事。多因維生素A、B、C與鈣質攝取不足造成，故動物肝、魚、蝦、奶類、果蔬等食物應予以補足。

2、行為：寶寶的行為也能在一定程度上說明問題。

（1）不愛交往、行為孤僻、動作笨拙。多為體內(nèi)缺乏維生素C的結果，在食譜中增加富含此種維生素的食物如番茄、橘子、蘋果、白菜與萵苣等是最佳的治療方法。奧妙在于這些食物中所含的甲基水楊酸鹽和維生素C可增強神經(jīng)的信息傳遞功能，從而緩解或消除上述癥狀。

（2）行為與年齡不相稱，較同齡孩子幼稚可笑。表明氨基酸攝入不足，增加高蛋白食品如瘦肉、豆類、奶類、蛋類等勢在必行。

（3）夜間磨牙、手腳抽動、易驚醒。這些常是缺鈣的信號，應及時添加綠色蔬菜、奶制品、魚松、蝦皮等食品。

（4）喜吃紙屑、煤渣、泥土。此種行為稱為“異食癖”，多與體內(nèi)缺乏鐵、鋅、錳等礦物元素有關。海帶、木耳、蘑菇等含鋅較多，禽肉及牡蠣等海產(chǎn)品中鋅、錳含量高，應是此類孩子最理想的盤中餐。

3、面部“蟲斑”

面部“蟲斑”是指出現(xiàn)在孩子臉上的一片或幾片色素減退性、圓形或橢圓形斑片，初為淡紅，后轉淡白，邊緣清楚，上面覆蓋少量細小鱗屑，并有輕度瘙癢感。除臉部外，上臂、頸部或肩部等處也可見到。

民間認為，此斑乃是孩子肚子里有蛔蟲寄生的標志，故有“蟲斑”之稱?？墒聦嵅⒎侨绱?。這種以表淺性、干燥鱗屑性、淺色斑為特征的變化，實際上是一種皮膚病，謂之單純糠疹，源于維生素缺乏，同樣是營養(yǎng)不良的一個早期信號。所以當你的孩子長有“蟲斑”后，再也不要單憑這一點就給孩子服用打蟲藥，正確之舉是調整食譜，增加食物的花色品種，補足維生素，必要時應在醫(yī)生指導下服用維生素藥片。

預防寶寶營養(yǎng)不良如何添加營養(yǎng)

對于經(jīng)診斷已經(jīng)患上營養(yǎng)不良的嬰幼兒，應采用綜合措施，包括及時處理各種緊急情況，調整日常飲食，補充營養(yǎng)物質，去除病因以及促進消化功能改善等。

輕度營養(yǎng)不良小兒的消化功能和食物耐受能力均接近正常小兒，應在基本膳食基礎上，及時添加含蛋白質和高熱量的各類食物。

中度及重度營養(yǎng)不良小兒消化功能及食物耐受力均差，食欲低下，熱量和營養(yǎng)物質供給應由低到高逐漸增加，不能操之過急。人工喂養(yǎng)之始，應給予稀釋過的牛奶，數(shù)量由少至多，待患兒食欲恢復后，方給予高熱量、高蛋白食物。各種蔬菜水果是供給多種維生素及礦物質不可缺的食物，食用數(shù)量應從少至多逐漸增加，以免引起腹瀉。

水產(chǎn)類營養(yǎng)食譜推薦

原料：草魚肉200克，胡蘿卜20克，雞蛋1個，青椒15克，蔥5克，姜5克。

調料：花生油10克，肉湯150克，水發(fā)木耳5克，芝麻油5克，食鹽2克，料酒5克，淀粉8克，蔥姜水10克。

制作方法：

1、將胡蘿卜、青椒、木耳切丁備用。

2、將魚肉洗凈、去刺，剁成泥，分別加入蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個方向攪勻成團。

3、將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火汆熟、撈出。

4、油鍋燒旺火，下蔥姜末煸香，再放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，下肉湯燉煮。

5、胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下魚丸，淋上芝麻油即成。

小提示：魚肉和胡蘿卜等蔬菜搭配，能使菜品中的優(yōu)質蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和其他營養(yǎng)物質的吸收率大大提高。