營(yíng)養(yǎng)不良是由于熱量和/或蛋白質(zhì)不足而致的慢性營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。多見(jiàn)于嬰幼兒期。隨著人民生活不斷提高，營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)病率已顯著下降。目前所見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)不良多為嬰兒期喂養(yǎng)方法不當(dāng)。

兒童營(yíng)養(yǎng)不良的三大癥狀表現(xiàn)

1、情緒：大量研究資料顯示，情緒不佳，尤其發(fā)生異常變化時(shí)，應(yīng)疑其體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)素已告缺乏。

（1）郁郁寡歡、反應(yīng)遲鈍、表情麻木。說(shuō)明體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)與鐵質(zhì)，應(yīng)多食用水產(chǎn)品、肉類、奶制品、畜禽血、蛋黃等高蛋白、高鐵食品。

（2）憂心忡忡、驚恐不安、失眠健忘。表示體內(nèi)B族維生素不足，此時(shí)補(bǔ)充一些豆類、動(dòng)物肝、核桃仁等B族維生素豐富的食品大有裨益。

（3）固執(zhí)任性、膽小怕事。多因維生素A、B、C與鈣質(zhì)攝取不足造成，故動(dòng)物肝、魚(yú)、蝦、奶類、果蔬等食物應(yīng)予以補(bǔ)足。

2、行為：寶寶的行為也能在一定程度上說(shuō)明問(wèn)題。

（1）不愛(ài)交往、行為孤僻、動(dòng)作笨拙。多為體內(nèi)缺乏維生素C的結(jié)果，在食譜中增加富含此種維生素的食物如番茄、橘子、蘋果、白菜與萵苣等是最佳的治療方法。奧妙在于這些食物中所含的甲基水楊酸鹽和維生素C可增強(qiáng)神經(jīng)的信息傳遞功能，從而緩解或消除上述癥狀。

（2）行為與年齡不相稱，較同齡孩子幼稚可笑。表明氨基酸攝入不足，增加高蛋白食品如瘦肉、豆類、奶類、蛋類等勢(shì)在必行。

（3）夜間磨牙、手腳抽動(dòng)、易驚醒。這些常是缺鈣的信號(hào)，應(yīng)及時(shí)添加綠色蔬菜、奶制品、魚(yú)松、蝦皮等食品。

（4）喜吃紙屑、煤渣、泥土。此種行為稱為“異食癖”，多與體內(nèi)缺乏鐵、鋅、錳等礦物元素有關(guān)。海帶、木耳、蘑菇等含鋅較多，禽肉及牡蠣等海產(chǎn)品中鋅、錳含量高，應(yīng)是此類孩子最理想的盤中餐。

3、面部“蟲(chóng)斑”

面部“蟲(chóng)斑”是指出現(xiàn)在孩子臉上的一片或幾片色素減退性、圓形或橢圓形斑片，初為淡紅，后轉(zhuǎn)淡白，邊緣清楚，上面覆蓋少量細(xì)小鱗屑，并有輕度瘙癢感。除臉部外，上臂、頸部或肩部等處也可見(jiàn)到。

民間認(rèn)為，此斑乃是孩子肚子里有蛔蟲(chóng)寄生的標(biāo)志，故有“蟲(chóng)斑”之稱。可事實(shí)并非如此。這種以表淺性、干燥鱗屑性、淺色斑為特征的變化，實(shí)際上是一種皮膚病，謂之單純糠疹，源于維生素缺乏，同樣是營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)早期信號(hào)。所以當(dāng)你的孩子長(zhǎng)有“蟲(chóng)斑”后，再也不要單憑這一點(diǎn)就給孩子服用打蟲(chóng)藥，正確之舉是調(diào)整食譜，增加食物的花色品種，補(bǔ)足維生素，必要時(shí)應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用維生素藥片。

預(yù)防寶寶營(yíng)養(yǎng)不良如何添加營(yíng)養(yǎng)

對(duì)于經(jīng)診斷已經(jīng)患上營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，應(yīng)采用綜合措施，包括及時(shí)處理各種緊急情況，調(diào)整日常飲食，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，去除病因以及促進(jìn)消化功能改善等。

輕度營(yíng)養(yǎng)不良小兒的消化功能和食物耐受能力均接近正常小兒，應(yīng)在基本膳食基礎(chǔ)上，及時(shí)添加含蛋白質(zhì)和高熱量的各類食物。

中度及重度營(yíng)養(yǎng)不良小兒消化功能及食物耐受力均差，食欲低下，熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給應(yīng)由低到高逐漸增加，不能操之過(guò)急。人工喂養(yǎng)之始，應(yīng)給予稀釋過(guò)的牛奶，數(shù)量由少至多，待患兒食欲恢復(fù)后，方給予高熱量、高蛋白食物。各種蔬菜水果是供給多種維生素及礦物質(zhì)不可缺的食物，食用數(shù)量應(yīng)從少至多逐漸增加，以免引起腹瀉。

水產(chǎn)類營(yíng)養(yǎng)食譜推薦

原料：草魚(yú)肉200克，胡蘿卜20克，雞蛋1個(gè)，青椒15克，蔥5克，姜5克。

調(diào)料：花生油10克，肉湯150克，水發(fā)木耳5克，芝麻油5克，食鹽2克，料酒5克，淀粉8克，蔥姜水10克。

制作方法：

1、將胡蘿卜、青椒、木耳切丁備用。

2、將魚(yú)肉洗凈、去刺，剁成泥，分別加入蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個(gè)方向攪勻成團(tuán)。

3、將魚(yú)肉泥擠成丸子，逐個(gè)放入80℃的水鍋中，旺火汆熟、撈出。

4、油鍋燒旺火，下蔥姜末煸香，再放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，下肉湯燉煮。

5、胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下魚(yú)丸，淋上芝麻油即成。

小提示：魚(yú)肉和胡蘿卜等蔬菜搭配，能使菜品中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率大大提高。