經(jīng)常吃茶葉蛋會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂，但究竟是為什么，最近上網(wǎng)看到有傳言說“常吃茶葉蛋會(huì)導(dǎo)致缺鐵，原因是茶葉中鞣酸與蛋黃中的鐵相結(jié)合，形成沉淀，刺激胃粘膜，影響自己的消化吸收?！钡?，這樣說對(duì)嗎？

貧血的影響因素：

1、植酸、草酸、多酚類物質(zhì)。這些物質(zhì)會(huì)與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。主要存在于糧谷、蔬菜、茶葉和咖啡中。

2、胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物。胃酸可以促進(jìn)食物中結(jié)合鐵轉(zhuǎn)化成鐵離子釋放，阻礙吸收。

3、維生素B2缺乏。研究證明，VB2缺乏會(huì)使得鐵吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)與肝、脾儲(chǔ)鐵均受阻。

4、胃腸吸收不良。

吃茶葉蛋不會(huì)貧血，但吃多也不利于健康。

1、 含鹽量較高。許多人口味重，白水煮雞蛋滿足不了食物的刺激，就喜歡吃路邊那種蛋殼破開，蛋白被染成深色的茶葉蛋。這種蛋看起來很讓人有食欲。但是，很多蛋的含鹽量嚴(yán)重超標(biāo)，吃鹽過多，會(huì)造成高血壓等一系列的疾病。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每日6g，6g很少，但一枚茶葉蛋的含鹽量就已經(jīng)占了很大一部分。

2、 路邊攤，不衛(wèi)生。來來往往的車輛使得塵土灑落在路邊煮茶葉蛋的小盆里，食物不潔凈是一個(gè)方面；另外一點(diǎn)，賣茶葉蛋的商販會(huì)把頭一天賣不完的留到明天去賣。這樣長(zhǎng)期浸泡會(huì)使得微生物滋生，有病例已經(jīng)在茶葉蛋中發(fā)現(xiàn)了粘質(zhì)沙雷菌，導(dǎo)致了食用者的腹痛、腹瀉。

3、 含鐵量低。不能作為補(bǔ)鐵的食物。蛋中所含鐵元素?cái)?shù)量較高，但以人體不易吸收的非血紅素鐵的形式存在。由于卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收干擾作用，故而蛋黃中鐵的利用率低，僅為3%左右。所以，本來就不能靠吃雞蛋來補(bǔ)鐵。

4、 煮時(shí)間過長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分流失。茶葉蛋長(zhǎng)時(shí)間過度加熱，會(huì)使得蛋白質(zhì)過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，反而影響食欲及消化吸收。