1、異性蛋白致敏

誰(shuí)都愛(ài)吃富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物食品，如雞蛋、牛奶、魚(yú)、蝦等。然而有一種人一進(jìn)食此類(lèi)食物，便會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)癢、起風(fēng)疹塊或發(fā)燒、頭暈、惡心、嘔吐，有的還會(huì)誘發(fā)支氣管哮喘。甚至有人一接觸到某種食品就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。這種過(guò)敏的發(fā)生，一般與食物的新鮮程度及質(zhì)量好壞并無(wú)多大關(guān)系。同時(shí)，有過(guò)敏體質(zhì)的人大多也只對(duì)某種異性蛋白食品特別敏感。預(yù)防這種過(guò)敏的方法只有一個(gè)，就是“忍痛割?lèi)?ài)”，任何時(shí)候都不吃那些能夠引起你過(guò)敏的食物。

2、組胺食物致敏

有些不大新鮮的魚(yú)（主要是青皮紅肉的海魚(yú)，如青鲇魚(yú)、金槍魚(yú)等）、蝦、螃蟹、黃鱔等食物，人們食后常會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似酒醉或胃腸炎的過(guò)敏癥狀。當(dāng)這些食品受到某種細(xì)菌污染時(shí)，會(huì)產(chǎn)生組胺，從而造成機(jī)體的過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚潮紅、頭昏、頭痛、風(fēng)疹塊以及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等一系列癥狀。當(dāng)組胺在血液中濃度過(guò)高時(shí)，還會(huì)引起虛脫。預(yù)防這種過(guò)敏的最好辦法是不吃不新鮮的上述水產(chǎn)品。

3、魚(yú)肝或魚(yú)卵致敏

北方沿海的鱈魚(yú)和東、南海區(qū)的鯊魚(yú)肝是許多人愛(ài)吃的佳肴。有人吃了上述魚(yú)肝后便會(huì)發(fā)生眼結(jié)膜充血、腹痛、嘔吐、發(fā)熱、畏寒等過(guò)敏癥狀。2至3天后口唇周?chē)€會(huì)出現(xiàn)鱗狀脫皮，嚴(yán)重者出現(xiàn)面部及全身脫皮、頭發(fā)脫落等。究其原因，主要是這些魚(yú)的肝臟中含有魚(yú)油毒、痙攣毒或麻痹毒等，能夠使人發(fā)生過(guò)敏性中毒。

另外，有的人吃了生活在東北河中的狗魚(yú)、青海湖中的湟魚(yú)以及東南各省溪潭中的斑節(jié)光唇魚(yú)的魚(yú)卵（子）也會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏，常見(jiàn)的癥狀主要為頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等。這類(lèi)魚(yú)肝或魚(yú)卵中的毒素單靠烹調(diào)的方法是不易去除的，因此最好不要食用這類(lèi)魚(yú)肝或魚(yú)卵，特別是有過(guò)敏史的人更不要食用。

4、泥螺、蔬菜與日光致敏

泥螺肉中有一種卟啉類(lèi)的日光敏感物質(zhì)。泥螺肉如果食入較多后又被陽(yáng)光照射，便會(huì)發(fā)生日光過(guò)敏性皮炎。其臉面、頸項(xiàng)、手足背等處皮膚潮紅、水腫，局部發(fā)麻、疼痛，或出現(xiàn)淤點(diǎn)、淤斑等。有的還有發(fā)熱頭痛等全身癥狀?；也?、油菜、紅花菜等蔬菜中也含有日光敏感物質(zhì)，因此也會(huì)導(dǎo)致日光過(guò)敏皮炎的發(fā)生。