1、異性蛋白致敏

誰都愛吃富含蛋白質(zhì)的動物食品，如雞蛋、牛奶、魚、蝦等。然而有一種人一進(jìn)食此類食物，便會出現(xiàn)皮膚發(fā)癢、起風(fēng)疹塊或發(fā)燒、頭暈、惡心、嘔吐，有的還會誘發(fā)支氣管哮喘。甚至有人一接觸到某種食品就會出現(xiàn)過敏癥狀。這種過敏的發(fā)生，一般與食物的新鮮程度及質(zhì)量好壞并無多大關(guān)系。同時，有過敏體質(zhì)的人大多也只對某種異性蛋白食品特別敏感。預(yù)防這種過敏的方法只有一個，就是“忍痛割愛”，任何時候都不吃那些能夠引起你過敏的食物。

2、組胺食物致敏

有些不大新鮮的魚（主要是青皮紅肉的海魚，如青鲇魚、金槍魚等）、蝦、螃蟹、黃鱔等食物，人們食后常會出現(xiàn)類似酒醉或胃腸炎的過敏癥狀。當(dāng)這些食品受到某種細(xì)菌污染時，會產(chǎn)生組胺，從而造成機(jī)體的過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚潮紅、頭昏、頭痛、風(fēng)疹塊以及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等一系列癥狀。當(dāng)組胺在血液中濃度過高時，還會引起虛脫。預(yù)防這種過敏的最好辦法是不吃不新鮮的上述水產(chǎn)品。

3、魚肝或魚卵致敏

北方沿海的鱈魚和東、南海區(qū)的鯊魚肝是許多人愛吃的佳肴。有人吃了上述魚肝后便會發(fā)生眼結(jié)膜充血、腹痛、嘔吐、發(fā)熱、畏寒等過敏癥狀。2至3天后口唇周圍還會出現(xiàn)鱗狀脫皮，嚴(yán)重者出現(xiàn)面部及全身脫皮、頭發(fā)脫落等。究其原因，主要是這些魚的肝臟中含有魚油毒、痙攣毒或麻痹毒等，能夠使人發(fā)生過敏性中毒。

另外，有的人吃了生活在東北河中的狗魚、青海湖中的湟魚以及東南各省溪潭中的斑節(jié)光唇魚的魚卵（子）也會出現(xiàn)過敏，常見的癥狀主要為頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等。這類魚肝或魚卵中的毒素單靠烹調(diào)的方法是不易去除的，因此最好不要食用這類魚肝或魚卵，特別是有過敏史的人更不要食用。

4、泥螺、蔬菜與日光致敏

泥螺肉中有一種卟啉類的日光敏感物質(zhì)。泥螺肉如果食入較多后又被陽光照射，便會發(fā)生日光過敏性皮炎。其臉面、頸項、手足背等處皮膚潮紅、水腫，局部發(fā)麻、疼痛，或出現(xiàn)淤點(diǎn)、淤斑等。有的還有發(fā)熱頭痛等全身癥狀。灰菜、油菜、紅花菜等蔬菜中也含有日光敏感物質(zhì)，因此也會導(dǎo)致日光過敏皮炎的發(fā)生。