食物進入口腔后，口腔黏膜角化層和各個小腺體分泌起潤滑作用的黏液蛋白保護膜大量消耗，在這種情況下，口腔黏膜容易在食物的摩擦下產生破損，潰瘍當然隨之而來。若進食過多油炸類、膨化類、燒烤類或味道辛辣的零食，還容易引起“上火”，引發(fā)急性潰瘍性口腔炎，同時還可能伴有口干、便秘等癥狀。

食物進入口腔后，需要口腔黏膜產生的角化層和各個小腺體分泌的黏液蛋白保護膜，起著潤滑的作用，食物在口腔內咀嚼過程中，都要消耗這層保護膜，并隨著一同進入食道。

但是，如果這種消耗大于腺體的分泌能力時，口腔黏膜失去了保護層直接與食物“面對面”了。在這種情況下，口腔黏膜很容易在食物的摩擦下產生破損，潰瘍當然隨著而來。一般來說越干燥越粗糙的食品越容易導致潰瘍。