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皮蛋食用過(guò)量可能會(huì)對(duì)身體造成多種不良影響，如鉛中毒、影響消化、損害肝腎、引發(fā)血壓?jiǎn)栴}、影響鈣質(zhì)吸收等。 1.鉛中毒：皮蛋在傳統(tǒng)制作過(guò)程中可能含鉛，過(guò)量食用易導(dǎo)致鉛在體內(nèi)蓄積，影響神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)等正常功能。 2.影響消化：皮蛋中蛋白質(zhì)含量較高，不易消化，過(guò)量食用可能加重胃腸道負(fù)擔(dān)，引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。 3.損害肝腎：皮蛋中的有害物質(zhì)需經(jīng)肝腎代謝，長(zhǎng)期大量食用會(huì)增加肝腎的代謝壓力，損害其功能。 4.引發(fā)血壓?jiǎn)栴}：皮蛋中的鈉含量較高，過(guò)量食用可能導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。 5.影響鈣質(zhì)吸收：皮蛋中的某些成分可能影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，不利于骨骼健康。 總之，皮蛋雖美味，但應(yīng)適量食用，以免對(duì)健康造成不利影響。若因食用過(guò)量皮蛋出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

您好，很多人都愛吃皮蛋，但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響。因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。

皮蛋食用過(guò)量可能會(huì)對(duì)身體造成多種不良影響，如鉛中毒、影響消化、損害肝腎、引發(fā)血壓?jiǎn)栴}、影響鈣質(zhì)吸收等。 1.鉛中毒：皮蛋在傳統(tǒng)制作過(guò)程中可能含鉛，過(guò)量食用易導(dǎo)致鉛在體內(nèi)蓄積，影響神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)等正常功能。 2.影響消化：皮蛋中蛋白質(zhì)含量較高，不易消化，過(guò)量食用可能加重胃腸道負(fù)擔(dān)，引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。 3.損害肝腎：皮蛋中的有害物質(zhì)需經(jīng)肝腎代謝，長(zhǎng)期大量食用會(huì)增加肝腎的代謝壓力，損害其功能。 4.引發(fā)血壓?jiǎn)栴}：皮蛋中的鈉含量較高，過(guò)量食用可能導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。 5.影響鈣質(zhì)吸收：皮蛋中的某些成分可能影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，不利于骨骼健康。 總之，皮蛋雖美味，但應(yīng)適量食用，以免對(duì)健康造成不利影響。若因食用過(guò)量皮蛋出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

制作原理利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。制作方式皮蛋皮蛋皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。皮蛋上的松花是怎么來(lái)的？其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。為什么皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥其實(shí)這也是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)造成的：皮蛋的主要化學(xué)成分是另一種蛋白質(zhì)，它含有硫。日子久了，蛋黃也會(huì)分解變成氨基酸，并且放出我們平時(shí)所說(shuō)的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過(guò)大，故不宜多吃。建議：在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。1.無(wú)鉛皮蛋：在我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，去皮后的皮蛋(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國(guó)家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國(guó)出口皮蛋的銷路。為此，有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)時(shí)，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳等合成的一種物質(zhì)，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時(shí)相同。辣椒皮蛋辣椒皮蛋2.彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過(guò)的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購(gòu)新鮮無(wú)破痕的鴨蛋35個(gè)，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個(gè)包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。檢驗(yàn)流程成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開后蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。松花蛋的驗(yàn)質(zhì)分級(jí)是生產(chǎn)廠家的最后一道重要工序，應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。消費(fèi)者購(gòu)買商品時(shí)，也要進(jìn)行挑選。松花蛋質(zhì)量去皮后的皮蛋去皮后的皮蛋檢驗(yàn)常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。一觀：觀看包料有無(wú)發(fā)霉，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有皮蛋吃多了會(huì)怎么樣彈性顫動(dòng)感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質(zhì)蛋。三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動(dòng)，聽其有無(wú)水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。四照：用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。建議平時(shí)應(yīng)該均衡飲食，不可挑一進(jìn)行飲食。