動(dòng)物性蛋白

　　蛋類、牛奶、魚(yú)蝦、禽肉、畜肉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)大多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。寶寶每天都要吃一點(diǎn)哦!

　　大豆及豆制品、米面類、堅(jiān)果等都含有植物性蛋白質(zhì)。其中大豆應(yīng)該著重表?yè)P(yáng)一下。大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%，而且含有豐富的鉀、鈣、鐵及B族維生素，有"植物肉"之美稱。應(yīng)該給寶寶每天吃些豆制品。

　　如何判斷是否缺少蛋白質(zhì)

　　維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡，維持體液的酸堿平衡，免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞，巨噬細(xì)胞、抗體(免疫球蛋白)、補(bǔ)體、干擾素等。構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺(jué)、視覺(jué)和記憶。膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦(在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血腦屏障保護(hù)大腦)?？蓭椭档湍懝檀妓?、提供熱能。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，人是由大量的蛋白質(zhì)做成的，如果沒(méi)有蛋白質(zhì)，人不可能可以健康活下去。

　　缺乏蛋白質(zhì)時(shí)在身體的各個(gè)部位會(huì)出現(xiàn)如下癥狀：

　　頭： 1.頭發(fā)枯黃，斷裂，沒(méi)有光澤，缺乏彈性。2.脫發(fā)。3.記憶力減退。4.頭痛。5.失眠。6.腦細(xì)胞的數(shù)量減少。思維不活躍。

　　口腔：苞疹

　　皮膚：膠原蛋白和彈性蛋白減少，皺紋出現(xiàn)。

　　骨： 骨質(zhì)疏松關(guān)節(jié)疼

　　血液：血色素是由蛋白質(zhì)組成，缺乏蛋白質(zhì)貧血?；蚧及准?xì)胞底下癥，不補(bǔ)充蛋白質(zhì)是不會(huì)痊愈的。

　　腎： 腎上腺的原材料是蛋白質(zhì)，缺乏蛋白質(zhì)腎虛，補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)可以補(bǔ)腎。

　　胰島素：蛋白質(zhì)是胰島素的原材料，蛋白質(zhì)是糖尿病患者的唯一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

　　甲狀腺素：蛋白質(zhì)是甲狀腺的原材料，缺乏蛋白質(zhì)甲亢。

　　內(nèi)分泌：蛋白質(zhì)是內(nèi)分泌的物質(zhì)基礎(chǔ)，缺乏蛋白質(zhì)內(nèi)分泌失調(diào)。

　　肝： 1.肝臟的選擇非常嚴(yán)格，只儲(chǔ)存完全的蛋白質(zhì)。2.預(yù)防脂肪肝。3.大豆蛋白刺激肝臟除去低密 度脂蛋白膽固醇。4.蛋氨酸——谷胱甘肽是肝臟主要的有毒物質(zhì)的中和劑。

　　胃： 1.分解食物的酶是蛋白質(zhì)，維持消化系統(tǒng)的正常，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)不足時(shí)，消化壁及韌帶松弛，某些器官的位置會(huì)改變，例如胃下垂，腸子在骨盆里套疊，子宮或膀胱傾斜及其他內(nèi)臟移位等。2.蛋白質(zhì)使受傷的肌肉痊愈。3.蛋白質(zhì)加維生素C加鈣形成膠原蛋白，使身體的全部細(xì)胞結(jié)合起來(lái)。

　　心臟： 1. 心臟病發(fā)作頻繁的患者，經(jīng)常是因?yàn)轱嬍持袊?yán)重缺乏蛋白質(zhì)。2.在膳食中長(zhǎng)期添加大豆蛋白可以替代傳統(tǒng)的防治動(dòng)脈硬化和冠心病的藥物。

　　肥胖： 1.人正常蛋白質(zhì)占20%，脂肪占15%，非蛋白質(zhì)10%，脂肪30%，但是肥胖的人脂肪所占的比 例增 加，蛋白質(zhì)占的比例減少，補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)可以減肥。2.蛋白質(zhì)可以消除水腫。

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　　蛋白質(zhì)的小秘密

　　蛋白質(zhì)喜歡搭伴

　　兩種或多種來(lái)源的蛋白質(zhì)同時(shí)食用時(shí)，其中所含的必需氨基酸相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，使混合蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，這稱為蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。例如，谷類食物蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)賴氨酸豐富，二者混合食用，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就得到了提高。

　　要看蛋白質(zhì)消化率

　　大豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，但其蛋白質(zhì)消化率只有60%～65%。若將其制成豆腐及各種豆制品，則消化率可提高到92%～96%。如每日喝200毫升豆?jié){，就可得到8.8克消化率很高的蛋白質(zhì)。再如，雞肉不僅含蛋白質(zhì)高，而且較柔軟，脂肪分布均勻，所以雞肉比畜肉更鮮嫩，味美且易消化。魚(yú)肉肌纖維較短，水分較多，脂肪量少，故肉質(zhì)細(xì)嫩，消化率高達(dá)95%～98%。因此雞肉、魚(yú)肉更適合寶寶食用。

　　蛋白質(zhì)要適量

　　充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)能夠滿足人體需要，可維持正常代謝，生成抗體，抵抗感染，有病也易恢復(fù)。相反，蛋白質(zhì)供給不足時(shí)，兒童就容易生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、貧血、表情淡漠，而且容易感染疾病。但是，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多也會(huì)造成腎臟負(fù)擔(dān)，還會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)、胃腸負(fù)荷，引起肝腎受累以及消化不良等癥。所以，蛋白質(zhì)的攝入量要適當(dāng)。

　　Tips：

　　1 考慮到嬰兒的消化系統(tǒng)、腎功能都還很稚嫩，動(dòng)物性食物最好在寶寶6個(gè)月后添加。而一些較易引起過(guò)敏的食物，如：蝦、蟹、貝殼類海鮮等食物，則要等到寶寶1歲后再添加，而且要嚴(yán)格觀察過(guò)敏癥狀。

　　2 父母應(yīng)保證寶寶的膳食平衡，除去蛋白質(zhì)食物之外，糧食、蔬菜、水果等也要及時(shí)添加，才能達(dá)到寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求。

　　3 牛奶屬于優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)，寶寶能吃輔食后，最好能達(dá)到每天500～700毫升。

　　4 每100克食物中蛋白質(zhì)含量：肉類含15克～20克;魚(yú)類含15克～20克;全蛋含12克～15克;大豆類含35克～40克;牛奶含2克～3克。