蛋白質(zhì)的來源分為動物性與植物性。包含在肉類里的蛋白質(zhì)就是動物性蛋白質(zhì)，但很多肉類只要一炸一煎就氧化掉了，蛋白質(zhì)也就隨之變性，成了劣質(zhì)的蛋白質(zhì)。

　　肉類中含有最佳蛋白質(zhì)的是魚肉，其次是白肉，再次是紅肉。白肉與紅肉的差別在于油脂的比例。因此說雞胸肉是白肉，而雞腿肉的顏色較紅、血球較多、脂肪也較高，是紅肉。有人說白肉比較健康，就是這個道理。

　　至于植物性蛋白質(zhì)，則首推豆類的含量最高，例如，干燥黃豆有40％的蛋白質(zhì)含量，另外 20％是脂肪、35％的碳水化合物和5％礦物質(zhì)。中東國家流行一種叫做lentil的食物，中文有人翻譯成小扁豆，長得扁扁圓圓的、像個飛碟，品種有綠有 紅有黃有黑。中東人在橫越沙漠的時候，靠的就是一只駱駝、一包lentil和一壺水。由此可以看得出來，lentil是一種營養(yǎng)相當均衡的食物，除了含有 維生素和礦物質(zhì)，它還富含纖維、蛋白質(zhì)和淀粉。蛋白質(zhì)的比例約占25％，脂肪0.7％，碳水化合物60％。在美國，lentil比黃豆還不容易造成人體過 敏。中國吃得人比較少，但有興趣的人不妨試試。烹調(diào)方式一般是加水煮成濃濃的豆湯，有點像肉湯的感覺，味道還不錯。

　　問題1：促使動脈硬化形成

　　美國醫(yī)學專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成

　　問題2：引起消化不良

　　豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　問題3：促使腎功能衰退

　　在正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。

　　問題4：導致碘缺乏

　　制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

　　攝入植物性蛋白質(zhì)過量會怎樣?攝入過多的蛋白質(zhì)，可以會增加腎臟的負擔，對健康不利。所以，在日常飲食中，了解一些飲食禁忌，適量的進補一些蛋白質(zhì)，注意營養(yǎng)均衡，就足夠了。

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