在生活中，有很多家庭都喜歡制作腌菜。作為一種傳統(tǒng)食品，腌菜長期受到人們的歡迎。人們食用腌菜已經(jīng)成為了習慣。殊不知，人們吃太多的腌菜身體危害多，嚴重的還會患上癌癥的。

腌菜的致癌危害

問題1：大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石

蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。

問題2：含有致癌物質(zhì)——“亞硝酸胺”

腌制類食品應(yīng)限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。

食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發(fā)癌癥。

問題3：鹽分過高，影響粘膜系統(tǒng)。（對腸胃有害導(dǎo)致高血壓，腎負擔過重，導(dǎo)致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎）由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。外，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。

其實生活中我們吃到喝到的致癌物還有很多。讓我們一起來盤點一下10種最常見的致癌食物。

10大最常見的致癌食物：

1、咸制品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

2、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食用易患食道癌和胃癌。

4、油炸食品：由于使用反復(fù)加熱的油，油炸食品中往往含有醛、酮、低級脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物、內(nèi)酯及熱聚合物等誘癌物質(zhì)。

5、霉變食品：霉變的花生、玉米、大米及其制品中含有大量的黃曲霉素，是一種強致癌劑，可致肝癌、胃癌、直腸癌、乳腺癌、腎癌和卵巢癌等。

6、食品添加劑：過量使用食品添加劑，如硝酸鈉和亞硝酸鈉、糖精、香料等，不僅有毒素，且還有致突變、致畸、致癌作用。

7、高脂肪：膳食中的脂肪與癌癥的發(fā)生亦有密切關(guān)系。世界上許多高脂肪膳食的地區(qū)，結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)病率及死亡率較高。

8、隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽致癌物質(zhì)。

9、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

10、反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后易生致癌的亞硝酸鹽。