由于大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，因此被譽為“天然抗生素”?！队《葧r報》又撰文介紹，據(jù)美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大蒜還是防癌的大功臣。這一成果刊登在了一期的《分析生物化學(xué)》雜志上。

該項研究的領(lǐng)導(dǎo)者，美國俄亥俄州大學(xué)癌癥中心的厄爾-哈里森教授介紹說：“我們通過尿檢發(fā)現(xiàn)，吃大蒜的實驗組，體內(nèi)癌細胞大大減少。而且大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物質(zhì)含量就越少?！?/p>

其實，大蒜防癌的功效早已被中國專家關(guān)注。北京大學(xué)臨床腫瘤學(xué)院、北京市腫瘤防治研究所也曾發(fā)表過研究報告稱，大蒜對胃癌有很好的預(yù)防作用。中國中醫(yī)科學(xué)院養(yǎng)生學(xué)專家楊力教授認(rèn)為，平時多吃些獨頭蒜，可以很好地起到預(yù)防癌癥，尤其是消化道腫瘤的作用。

不過，高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質(zhì)———蒜氨酸，因此，美國國家癌癥中心研究人員建議，切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置15分鐘后再煮，才能最大限度發(fā)揮大蒜的抗癌功效。

如果你經(jīng)常吃以下幾種食物，也可以預(yù)防或減少胃癌的發(fā)生：

洋蔥

吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

菌菇類

這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質(zhì)，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。

番茄

含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內(nèi)自由基，對于抗胃癌和消化系癌有利，同時對預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效。

花椰菜

含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，花椰菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃花椰菜對預(yù)防食道癌、胃癌等都有一定作用。

胃癌飲食原則：

1、食物如果加工或存貯不當(dāng)，就可能存在致癌性。如食物在鹽腌、煙熏后，亞硝酸鹽、亞硝酸胺的含量增加，致癌作用很強。

2、食物經(jīng)過高溫煎炸后，多環(huán)芳烴類物質(zhì)增加，亦有致癌作用。

3、某些食物可因變質(zhì)而含有毒性物質(zhì)，例如，發(fā)霉的稻米、玉米、花生米等食物中有黃曲霉素。通過動物試驗，證明黃曲霉素有很強的致癌性；實踐也表明，長期食用霉變食物的地區(qū)或人群，其胃癌的發(fā)病率均較其他地區(qū)或人群為高。

4、高鹽飲食也是誘發(fā)胃癌的一個重要因素。日本全國營養(yǎng)調(diào)查表明，胃癌死亡率與人均鹽消耗量呈正相關(guān)，每日攝取高鹽食物者，胃癌風(fēng)險明顯增加。

研究表明，長期攝入高鹽可腐蝕損害胃黏膜，導(dǎo)致慢性胃炎。而且，高鹽反復(fù)破壞胃黏膜屏障，可促進亞硝酸鹽的吸收。