你相信嗎？全世界所有癌癥中大約40%是吃出來的，此話并非危言聳聽。最新研究數(shù)據(jù)表明，人類的癌癥80%-90%是自己招惹的，其中45%與飲食、營養(yǎng)因素有關，而其它則是由煙酒引起、空氣污染與水污染所致。

因此，專家提醒，抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么。保證"舌尖上的健康"，既可防未病，也可輔助治已病。

食道癌

吃得太燙 常吃腌制/熏制食物

進食過燙與食道癌的發(fā)生有著密切的關系。人的食道壁十分柔嫩，當進食溫度超過50℃-60℃，食道的黏膜就會被燙傷。反復燙傷可構成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長此以往，就會引起黏膜質的變化，以致癌變。

而熏制或腌制的食物，如熏肉、咸魚、腌酸菜等可產(chǎn)生亞硝酸胺，一種強烈的致癌物質。愛喝滾燙的功夫茶、喜歡吃腌制食物的潮汕地區(qū)，是廣東食道癌、胃癌的高發(fā)區(qū)。

胃癌

燒烤、腌制食品埋下"炸彈"

全世界胃癌高發(fā)的主要地方在亞洲，中國的發(fā)病率也非常高，占了全世界的40%左右。臨床中發(fā)現(xiàn)，許多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他們普遍存在三餐不規(guī)律，喜歡吃腌制和熏烤類食物等情況。

特別是以炭火燒烤肉類時，油脂滴在炭火上，會產(chǎn)生有毒性的"多環(huán)芳羥"，隨煙熏揮發(fā)，又吸收回食物中。故吃炭烤肉魚類時常有一種特殊風味，但此種化合物卻是致癌物質。

腸癌

紅肉吃得太多 果蔬吃得太少

長期喜歡進食紅色的肉，如牛、羊、豬肉和動物內(nèi)臟等食物，而蔬菜水果卻攝入不足，將大大增加罹患大腸癌的風險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時，產(chǎn)生的膽酸的代謝產(chǎn)物和膽固醇的代謝產(chǎn)物增多，可造成腸腔內(nèi)厭氧菌增多，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤會有強烈的刺激作用。

如果一直不改變飲食習慣，經(jīng)過5-10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會發(fā)生癌變，最終形成大腸癌。

而五谷雜糧及新鮮的蔬果都富含纖維質，能促進腸道蠕動，刺激大便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，并沖淡腸道內(nèi)致癌物質的濃度，因此纖維素攝取多的人們得腸癌的機會比較低。

肝癌

發(fā)霉食物產(chǎn)生的黃曲霉素是"元兇"

在我國沿海地區(qū)尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。究其原因是沿海地區(qū)氣候潮濕，花生、豆類、米、面粉等糧食制品若貯存不當會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種強烈的致癌（特別是肝癌）物。

其他癌

●高脂肪與高熱量的飲食：與乳腺癌發(fā)生呈正相關，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關。

●喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關；香煙中的焦油等物質還是導致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究表明，吸煙和婦女宮頸癌也有關系。

●甲狀腺癌與飲食中缺碘有關；

●鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物（如亞硝胺）污染有關。

此外，專家提醒，不要經(jīng)常吃有可能致癌的藥物，如激素類藥物、大劑量的維生素等。不要用有毒的塑料制品（聚氯乙烯）包裝食物。

健康提醒：最易招來癌癥的錯誤飲食習慣

專家叮囑，在我們?nèi)粘５纳钪胁涣嫉娘嬍沉晳T最易招來癌癥。

錯誤飲食習慣：吃太多的肉類，攝取過量動物性脂肪，同時蔬菜水果卻又吃得太少

致病基因：纖維素攝取量過低

應對措施：未加工之豆類、高纖維食物如全麥、糙米以及五谷雜糧根莖類、及新鮮的蔬菜、水果都富含纖維質，能促進腸道蠕動，并刺激便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，并沖淡腸道內(nèi)致癌物質的濃度，因此纖維素攝取多的人們得癌的機會比較低。

此外研究亦發(fā)現(xiàn)自然界中有多種食物可減少癌癥機會，如：十字花科食物（青花菜、花椰菜、芥藍菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍菜、小白菜、白蘿卜等）及含硫之食物（洋蔥、大蒜）等，這些蔬菜可以多吃。