有調(diào)查顯示，經(jīng)常三餐不定時者發(fā)生胃癌的危險性是正常人群的1.3倍，生氣進食為1.5倍，喜食燙食為4.22倍。如果上述因素協(xié)同作用，則患胃癌的相對危險性更高。張曄說，胃是一個習(xí)慣遵守"時間表"的器官，胃液的分泌在一天中存在生理性的高峰和低谷，以便于及時消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果沒有食物中和，就會消化胃黏膜本身，對胃黏膜造成損害。饑一頓，飽一頓，經(jīng)常不吃早餐，有時又暴飲暴食，加之開夜車、生活無規(guī)律，讓胃癌發(fā)病有了"良好"的土壤。

高鹽飲食易引發(fā)胃癌

據(jù)英國廣播公司報道，世界癌癥研究基金（WCRF）發(fā)現(xiàn)大量減少食鹽量可降低患上胃癌的風(fēng)險。WCRF稱，一個人每天攝入的食鹽量不宜超過6克，大約一茶匙左右。若食用太多的鹽會對血壓不好，可導(dǎo)致心臟病、中風(fēng)以及癌癥。英國每年約有6000例胃癌病例。據(jù)WCRF估計，如果能堅持每天食用低于6克的鹽分，那么胃癌病例可減少14%左右，約800例。

科學(xué)家通過動物實驗和人體疾病研究發(fā)現(xiàn)，隨著鹽的攝入量增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會隨之提高。WCRF還指出，鹽分并不僅限于灑在食物上的食鹽，更包含食物中本身所含有的鹽分。因此，WCRF號召生產(chǎn)商應(yīng)標出食物中的鹽分，以幫助消費者減少食鹽攝入量。

同樣的道理，如果人體長期攝入過量的高鹽食物，體內(nèi)會因為食鹽的高滲透對胃黏膜會造成直接損害，例如使胃黏膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。

同時，高鹽食物胃酸分泌減少，抑制前列腺素E的合成。而前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果一旦其合成減少，則容易讓胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊，逐漸發(fā)生胃部病變。

胃癌的致病因素都有哪些

科學(xué)家對于胃癌與日常飲食的關(guān)系進行了深刻的研究和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)長期進食一些煙熏火燎類的食物，比如烤肉、烤魚、熏肉、腌制的魚肉等，罹患胃癌的幾率就會很高。從這類食物的成分上分析，有一個共同點，就是其中含有的硝酸鹽濃度很高。而硝酸鹽能夠與人體胃內(nèi)的胺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一種能誘發(fā)細胞癌變的亞硝胺。

周而復(fù)始，久而久之，這種亞硝胺就會破壞人體的胃黏膜，使其失去保護自身的屏障。至于亞硝胺作用于胃黏膜進而誘發(fā)癌變的具體的發(fā)病機理，至今尚不明晰。但是，此類含有硝酸鹽的食物對胃癌的誘發(fā)作用已經(jīng)得到了證明。

除了日常飲食因素之外，還有幾類因素也被證明可能與胃癌的發(fā)生有關(guān)。比如，在對胃癌患者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，其攜帶的幽門螺桿菌抗體相對于正常人群明顯偏高。目前，癌癥研究的權(quán)威機構(gòu)已經(jīng)將其認定為誘發(fā)胃癌的重要因素。這一學(xué)說，在胃癌研究與胃癌的臨床實踐方面非常超前。

除了飲食和幽門螺桿菌兩大致病原因之外，遺傳因素是胃癌發(fā)生的第三大致病因素。一項調(diào)查顯示，胃癌患者中有相當(dāng)一部分是家族遺傳導(dǎo)致的，也就是父輩或者祖輩得過胃癌。尤其在雙胞胎家庭中，這種遺傳現(xiàn)象表現(xiàn)得更為明顯。