胰腺癌的發(fā)病病因到目前為止并不明確，但從大量的臨床病例回顧中發(fā)現(xiàn)，它的發(fā)生與很多高危因素相關(guān)，如吸煙、飲酒、飲食、遺傳等。其中值得注意的是，飲食中過(guò)量攝入高脂肪和高蛋白食物可能與慢性胰腺炎以及胰腺癌的發(fā)生有關(guān)。

常吃堅(jiān)果會(huì)降低胰腺癌發(fā)病率？

哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃巴西堅(jiān)果、腰果、碧根果等堅(jiān)果零食的女性，罹患胰腺癌的危險(xiǎn)更低。研究人員發(fā)現(xiàn)，每周吃兩次堅(jiān)果，每次1把，可顯著降低胰腺癌發(fā)病幾率。

胰腺癌是最致命癌癥之一，其危害僅次于吸煙和肥胖癥。胰腺癌還與糖尿病存在直接關(guān)聯(lián)，而吃樹(shù)堅(jiān)果（杏仁、腰果和核桃等）則有助于抑制該病發(fā)生。樹(shù)堅(jiān)果富含一系列的維生素、微量元素和植物化學(xué)物質(zhì)。

為了研究胰腺癌與吃堅(jiān)果之間的關(guān)聯(lián)性，新研究中哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬布萊姆婦女醫(yī)院研究員鮑英（音譯）博士對(duì)7.5萬(wàn)名美國(guó)婦女的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行了詳細(xì)研究。這些參試婦女沒(méi)有一人存在胰腺癌病史。盡管堅(jiān)果含有較高油脂，但是新研究發(fā)現(xiàn)，吃堅(jiān)果的婦女比普通婦女更苗條，吃堅(jiān)果最多的女性體重明顯比同齡人更低。

鮑英表示，與不吃堅(jiān)果的女性相比，女性每周吃堅(jiān)果至少兩次，每次1盎司（約合28克），可顯著降低罹患胰腺癌危險(xiǎn)。吃堅(jiān)果降低胰腺癌危險(xiǎn)這一結(jié)果獨(dú)立于年齡、身高、肥胖、運(yùn)動(dòng)量、吸煙、糖尿病和其他飲食因素等胰腺癌已知風(fēng)險(xiǎn)。

胰腺癌的飲食的原則：

1、 選擇有營(yíng)養(yǎng)的食物：胰腺腫瘤患者的飲食首先要選擇富含營(yíng)養(yǎng)，易消化，少刺激性、低脂肪的飲食，可給高蛋白，多碳水化合物的食物，如奶類、魚(yú)肉、肝、蛋清、 精細(xì)面粉食品、藕粉、果汁、菜湯、粳米等。并配合具有軟堅(jiān)散結(jié)，疏肝理氣的食物，如山楂、麥芽、海帶、海藻、紫菜等。

2、 避免暴飲暴食：胰腺腫瘤手術(shù)后的飲食，應(yīng)常用補(bǔ)益氣血、健脾和胃之晶，如糯米、赤豆、蠶豆、山藥、枸杞、淡菜、無(wú)花果、榛子、牛奶、菱角粉等。要避免暴 飲、暴食、酗酒和高脂肪的飲食。因胰腺一旦發(fā)生病變，首先就使脂肪的消化受到嚴(yán)重影響。要少吃或限制食肥肉、魚(yú)子、腦髓、油膩、煎炸等不易消化的食品，忌 食蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣刺激品，忌煙酒。

3、飲食禁忌：忌油膩性食物及高動(dòng)物脂肪食物。對(duì)于煙、酒及酸、麻、辛辣刺激性食物也要避免；對(duì)堅(jiān)硬、粘滯不易消化食物、韭菜、芹菜等粗糙纖維多、對(duì)腸道刺激的食物如粗糧、玉米、糯米等也要禁食。

胰腺癌患者可以吃的東西：

（1）清淡易消化、低脂肪飲食。

（2）增強(qiáng)免疫、抗胰腺癌作用食物，如甲魚(yú)、龜、鱘、鯊魚(yú)、鮐魚(yú)、鰣魚(yú)、蛇、 山藥、菜豆、香菇、大棗。

（3）具有抗癌止痛作用的食物，如鯊魚(yú)、海馬、鱸魚(yú)、核桃、麥芽、韭菜、苦瓜。

（4）抗感染食物：鯇魚(yú)、刀魚(yú)、鱉、野鴨肉、水蛇、綠豆芽、橄欖、烏梅、綠豆、赤豆、苦瓜。

（5）谷類（大米、面粉）及瘦豬肉、雞、魚(yú)、蝦、蛋和豆制品、蔬菜、水果等。