近日，國外有科學(xué)家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。他們的研究顯示，普通植物油在加熱做飯的時候會產(chǎn)生大量醛類化合物；而醛類化合物是導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥發(fā)生的物質(zhì)，對人體健康不利。

這種說法讓家庭主婦引起恐慌：怎么植物油不是最健康的嗎？

研究表明植物油可能致癌

據(jù)英國《每日郵報》報道，科學(xué)家稱用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。

德蒙特福德大學(xué)的生物分析化學(xué)教授馬丁·格魯特維爾德表示，英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當(dāng)中，所含有的致癌醛類化合物的含量超出了世界衛(wèi)生組織健康標(biāo)準(zhǔn)的100到200倍。相對而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油、或者椰子油，產(chǎn)生的醛類物質(zhì)就大為減少；科學(xué)家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油，其中尤以椰子油最為健康。

在之前加拿大多倫多大學(xué)的學(xué)者也邀請了志愿者進(jìn)行實驗，在食用一段時間的紅花籽油后，志愿者體內(nèi)的低密度脂蛋白降低了8%至13%，而心血管疾病的死亡風(fēng)險卻明顯增加。

科學(xué)家解釋稱，紅花籽油中含有豐富的ω-6系列脂肪酸和少量ω-3系列脂肪酸。雖然這種脂肪酸可以降低人體內(nèi)的低密度脂蛋白，但同時也會增加患冠心病的風(fēng)險。我們一直認(rèn)為非常健康的玉米油也同樣存在這一問題。

不過中國營養(yǎng)學(xué)家表示，中國人的飲食習(xí)慣、烹調(diào)習(xí)慣、油品情況都和外國有差異，不能照搬國外研究結(jié)果。因此，植物油是否真如研究所說的有致癌傾向，還有待進(jìn)一步的研究。

常見的致癌飲食包括哪些？

其實在日常生活中，除了以上提到的植物油可能致癌之外，還有一些已經(jīng)確定是致癌的食物，都有哪些呢？我們一起來聽聽南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤科陳繼躍主任醫(yī)師的說法。

陳繼躍主任醫(yī)師表示，日常生活中要遠(yuǎn)離以下致癌物質(zhì)：

1.熏烤食品。熏烤的魚、肉類及豆制品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類致癌物質(zhì)。3、4-苯并芘是一種多環(huán)芳烴類物質(zhì)，它產(chǎn)生于燃料的不完全燃燒過程中，故食品在熏烤過程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實對動物和人類有致癌作用；

2.腌菜。在我國部分地區(qū)常以腌制的酸菜為主要副食品，這種酸菜主要含有致癌物質(zhì)亞硝胺，另有73%的樣品被致癌霉菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實驗誘發(fā)小鼠食管上皮癌前病變。

3.醬油。醬油是黃豆、面粉、花生餅等為原料，經(jīng)米曲霉菌發(fā)酵釀制而成，是我國每家每戶烹調(diào)必備的調(diào)味品，紅燒、鹵制、熏烤、涼拌等都少不了它。然而，醬油與癌癥的發(fā)生存在一些必然的聯(lián)系，發(fā)酵醬油中含有大量的致突變和致癌物，可引起多種菌株發(fā)生突變，將這些物質(zhì)從醬油中分離出來，再喂給大白鼠，可使多數(shù)大白鼠發(fā)生癌癥；流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌發(fā)病率有密切關(guān)系，吃醬油越多，發(fā)生癌癥的可能性越大。

4.酒。酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關(guān)系密切，在乳腺癌發(fā)病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%。

5.霉變食物 幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對動物的致癌性已經(jīng)明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率呈正相關(guān)，喜歡吃發(fā)酵食物和常吃霉變食物者發(fā)生肝癌的可能性較正常人大。