食道癌的發(fā)生和食物有很大關(guān)系，如果食物加工不當(dāng)很容易導(dǎo)致食道癌的發(fā)生，為了讓大家更好的預(yù)防食道癌，下面我們一起來看看哪些食物加工會導(dǎo)致食道癌的發(fā)生。

食物加工不當(dāng)可導(dǎo)致食道癌

1、熏烤：研究表明，魚、肉經(jīng)熏制后含有多種致癌物質(zhì)。熏制時產(chǎn)生的煙是進(jìn)入食物的致癌性烴類的來源。肉類經(jīng)高溫?zé)梗ㄈ鐭荆r，可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，誘發(fā)前列腺癌。用明火烤魚、肉（如肉串）會產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)，經(jīng)常吃很容易誘發(fā)食道癌。

2、老火：用任何方式過度地加熱食物都會改變其中的碳水化合物和脂肪的性質(zhì)，使其產(chǎn)生致癌物質(zhì)。老火湯一煮幾個小時，反復(fù)沸騰，不僅使大量的維生素遭破環(huán)，還會使湯中的有害物質(zhì)的含量越來越濃，故老火靚湯可致癌。

3、油煙：在烹調(diào)食物的過程中，接觸油煙將增加罹患食道癌的危險，食用油加熱到可炒或炸的溫度后會釋放出多種可能對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，其中包括多環(huán)芳香烴和丙烯酰胺。烹飪食物應(yīng)盡可能避免煎、炒、炸，多用蒸、煮等方式。

預(yù)防食道癌你知道該怎么做嗎？

1、減少吸煙與酗酒，改變不良的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，加強(qiáng)糧食保管，防霉去毒，防止水源污染，改良水質(zhì)；多吃蔬菜、水果。

2、補(bǔ)充營養(yǎng)素，食道癌高發(fā)區(qū)人群的各種營養(yǎng)素都非常低，應(yīng)適當(dāng)增加維生素A、維生素C、維生素E、核黃素、尼克酸、動物蛋蒼白、脂肪、新鮮蔬菜、水果攝入量等。應(yīng)在食道癌高發(fā)區(qū)對正常人群和食管上皮重度增生者補(bǔ)充維生素C，以減少胃內(nèi)亞硝胺的形成，從而降低食道癌的發(fā)病率和病死率。

3、定期檢查，因為早期發(fā)現(xiàn)治療效果好，因此實施定期檢查具有十分重要的意義。對早期食道癌患者除了依靠食管拉網(wǎng)、氣鋇雙重造影、食管鏡等常規(guī)檢查外，還要合理運(yùn)用染色內(nèi)鏡、放大內(nèi)鏡、熒光內(nèi)鏡、食管超聲以及分子遺傳學(xué)等新興的方法。

火鍋夜宵要少吃飲食習(xí)慣很重要

一些人習(xí)慣到大排檔吃夜宵。提醒大家，要預(yù)防食道癌，首先要樹立良好的飲食習(xí)慣。

飲食上最好注意節(jié)制，減少重口味不健康食物的攝入，咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應(yīng)少吃；發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)棄之不吃。

日常飲食還是以清淡、規(guī)律為好，多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等；多吃食用菌類；不吃存放過久的食物或腐爛的蔬菜和水果。

少吃煎炸、燒烤食物。不吸煙、不飲烈性酒；保持樂觀向上的生活態(tài)度。此外，有家族史、慢性食管炎、飲食習(xí)慣不佳等高危人群，更需要定期接受健康檢查，及早發(fā)現(xiàn)，及早治療。