飲酒與癌腫的發(fā)生有一定的關(guān)系，尤其大量酗酒使某些消化道腫瘤如胃癌、口腔癌、食管癌等的發(fā)病率增加。法國(guó)酒的消費(fèi)量很大，1981年有人進(jìn)行了飲酒和胃癌關(guān)系的調(diào)查，結(jié)果表明，胃癌組每周平均飲酒量（折合成純酒精）為801.2克，而對(duì)照組為429.3克，說(shuō)明大量飲酒是發(fā)生胃癌的一個(gè)誘因。

啤酒及白酒內(nèi)含有一些致癌的物質(zhì)如亞硝酸鹽等，有報(bào)告說(shuō)日本威士忌酒因制作過程中用煤烤干麥芽受到污染，其中苯并芘含量較高。

喝酒特別是烈性的酒，容易損傷胃粘膜上皮，導(dǎo)致炎癥、修復(fù)和再生，在修復(fù)過程中，上皮細(xì)胞可因生長(zhǎng)快失去控制而出現(xiàn)癌變。

長(zhǎng)期酗酒可使肝臟及其他組織細(xì)胞中的微粒體酶增加，這些酶可激活某些致癌物質(zhì)，導(dǎo)致癌腫發(fā)生。

長(zhǎng)期飲酒可引起體內(nèi)葉酸、維生素B族、維生素C、煙酸、鈣，鎂、磷、鋅的缺乏，這些維生素和礦物質(zhì)的缺乏亦可促使癌腫發(fā)生。

制酒的糧食如玉米中含有黃曲霉素等雜質(zhì)，在釀酒發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生霉菌，這些物質(zhì)具有致癌性。

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