胃癌在我國各種惡性腫瘤中居首位，胃癌發(fā)病有明顯的地域性差別，在我國的西北與東部沿海地區(qū)胃癌發(fā)病率比南方地區(qū)明顯為高。好發(fā)年齡在50歲以上，男女發(fā)病率之比為2：1。胃癌的預后與胃癌的病理分期、部位、組織類型、生物學行為以及治療措施有關。

世界癌癥研究基金會科學項目專家展開的一項研究顯示，餐廳廚房在做湯時，為了增加味道會多放鹽?，F(xiàn)在超市里出售的一些速食湯，含鹽量甚至高達一個人一天鹽分標準攝入量的一半。專家指出，湯是鮮為人知的含隱藏鹽分極高的食物，建議人們最好自己動手燒煮低鹽清淡的湯，這樣能起到保護腸胃健康的作用。

研究人員還指出，要想減少日常鹽分攝入，一是在購買食品時，注意查看包裝說明上的鹽分含量。二是少吃火腿、香腸、速食品和早餐麥片等含鹽量高的加工食品。

青年人胃癌發(fā)生的5大特點

（1）早期病例少。

在確診的青年人胃癌患者中，Ⅲ期或Ⅳ期的患者占60%～85%，而I期和Ⅱ期的只占少數(shù)。

（2）女性患者多。

一般胃癌男女之比約為3：1，而青年人胃癌男女之比約為1：2。

（3）癥狀隱匿。

青年人胃癌多為上腹部隱隱作痛感覺不舒服、胃納欠佳、消化不好，容易給人以假象，常會以為是胃潰瘍、慢性胃炎、胃痙攣等，誤診、漏診率高，失去早期診斷和根治的機會。等到中晚期來就診時由于腫瘤很大，約40%有嘔吐癥狀出現(xiàn)。

（4）易發(fā)生出血。

青年人胃癌多數(shù)是黏液腺癌，此類癌惡性高，生長極快，癌癥周圍供血不足，很容易造成潰瘍，導致上消化道出血（出現(xiàn)不明原因的黑便及大便隱血試驗持續(xù)陽性）或穿孔。

（5）發(fā)病兇險。

青年胃癌具有病程短、癌腫發(fā)展迅速、癌細胞轉移早、預后不好等特點。年齡越小，病程越短，最短者僅有半年，有相當一部分患者在確診之時已有廣泛轉移，并很快出現(xiàn)惡病質。女性患者往往有卵巢轉移。

哪些不良習慣會導致胃癌呢？

1、常吃剩菜刺激胃誘發(fā)胃癌變

我們知道，不良飲食習慣對胃部傷害最重，不少胃癌都是從胃潰瘍發(fā)展起來的，而經常吃剩飯等不新鮮食物，或是長期食用高鹽食物、熏烤食物、霉變食物等都會對胃黏膜產生傷害，誘發(fā)胃部癌變。專家表示，發(fā)達國家的居民健康意識較高，普遍養(yǎng)成吃新鮮食物的習慣，這幾年胃癌發(fā)生率一直呈下降趨勢?？梢娺@個壞習慣對于胃癌的危害有多大。

2、剩菜反復加熱更易致癌

可能有的朋友會認為，如果將剩菜加熱一下就不會有致癌物質。其實剩下的飯菜反復加熱更易產生致癌物質！剩飯菜經過長時間的放置，容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統(tǒng)，導致胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。

3、綠葉蔬菜更易致癌

很多朋友以為綠葉蔬菜過夜也可以，其實恰恰相反。在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱后，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。

4、常吃夜宵易引發(fā)胃癌

首先，胃黏膜上皮細胞的壽命很短。約2～3天就要更新再生一次。而這一再生修復過程，一般是在夜間胃腸道休息時進行的。如果經常在夜間進餐，胃腸道得不到必要的休息，其黏膜的修復也就不可能順利地進行。其次，夜間睡眠時，吃的夜宵長時間停滯在胃中，可促進胃液的大量分泌，對胃黏膜造成刺激，久而久之，易導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱，如果食物中含有致癌物質，例如常吃一些油炸、燒烤、煎制、臘制食品，長時間滯留在胃中，更易對黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。

5、常食加工肉易患胃癌

瑞典科學家表示，食用過多加工的肉類食品，例如咸肉、香腸、熏肉，會增加患胃癌的風險。他們通過對15項研究結果進行評估后發(fā)現(xiàn)，每天加工肉類制品的攝入量每增加30克，患胃癌的幾率就提高15%-38%。因為加工肉類制品通常經過腌制、煙熏、或者加入了硝酸鹽，以此來延長它們的保質期，而這恰恰導致了胃癌發(fā)病率的增加。

6、常吃快餐食品易患胃癌

快餐食品中的油炸作物比較脆、硬，如果較硬的油炸食物在沒有嚼碎的時候就被吞到了胃內，胃蠕動而使得食物與胃粘膜接觸時，較硬的食物就會直接對胃粘膜造成損害。如果胃粘膜不能及時修復，便會導致炎癥、潰瘍等形成，而對于胃病患者，則會加重病情。

7、不吃早餐易發(fā)胃癌

OR值，又稱比值比，對于發(fā)病率很低的疾病來說，它是RR值即相對危險度的精確估計值。簡單的說，如果OR為2，則說明發(fā)病的可能性是普通人的2倍。研究人員做了國內人群生活習慣與胃癌發(fā)病關系的META分析表明，以下一些習慣是危險因素，其OR值分別為：吸煙2.01；飲酒1.83，飲食不規(guī)律2.62，吃剩飯剩菜1.40，暴飲暴食2.11，不吃早餐3.06。保護因素及其OR值分別為：飲茶0.81，使用冰箱0.81。可見，不吃早餐是胃癌的最大危險因素，其OR值高達3.06，也就是說，不吃早餐的人患胃癌的機率是普通人的3.06倍！