食道癌的發(fā)生和食物有很大關(guān)系，如果食物加工不當(dāng)很容易導(dǎo)致食道癌的發(fā)生，為了讓大家更好的預(yù)防食道癌，下面我們一起來看看哪些食物加工會(huì)導(dǎo)致食道癌的發(fā)生。

食物加工不當(dāng)可導(dǎo)致食道癌

1、熏烤：研究表明，魚、肉經(jīng)熏制后含有多種致癌物質(zhì)。熏制時(shí)產(chǎn)生的煙是進(jìn)入食物的致癌性烴類的來源。肉類經(jīng)高溫?zé)梗ㄈ鐭荆r(shí)，可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，誘發(fā)前列腺癌。用明火烤魚、肉（如肉串）會(huì)產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)，經(jīng)常吃很容易誘發(fā)食道癌。

2、老火：用任何方式過度地加熱食物都會(huì)改變其中的碳水化合物和脂肪的性質(zhì)，使其產(chǎn)生致癌物質(zhì)。老火湯一煮幾個(gè)小時(shí)，反復(fù)沸騰，不僅使大量的維生素遭破環(huán)，還會(huì)使湯中的有害物質(zhì)的含量越來越濃，故老火靚湯可致癌。

3、油煙：在烹調(diào)食物的過程中，接觸油煙將增加罹患食道癌的危險(xiǎn)，食用油加熱到可炒或炸的溫度后會(huì)釋放出多種可能對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，其中包括多環(huán)芳香烴和丙烯酰胺。烹飪食物應(yīng)盡可能避免煎、炒、炸，多用蒸、煮等方式。

預(yù)防食道癌的果蔬

1、“莓”類水果

藍(lán)莓、巴西莓、樹莓和蔓越莓這幾種莓類水果中都含有豐富的植物營(yíng)養(yǎng)素，植物營(yíng)養(yǎng)素是預(yù)防癌癥的有效物質(zhì)。巴西莓里的活性成分可以殺死培養(yǎng)基里面的癌細(xì)胞；藍(lán)莓中含有的化合物可以使肝臟里面的致癌細(xì)胞死亡；蔓越莓有對(duì)抗卵巢癌的重要作用。

近期研究人員還發(fā)現(xiàn)，常吃凍干草莓也可防食道癌。草莓中富含一種抗氧化成分，這種成分可抑制食道癌的癌前病變。將草莓凍干后的效果更加明顯，因?yàn)椴葺谂诺羲趾?，其所含防癌成分的有效性增加了?0倍。

2、西蘭花和甘藍(lán)菜

通常植物營(yíng)養(yǎng)素越多，蔬果的色澤會(huì)越鮮艷，西蘭花和甘藍(lán)菜都屬于深色系。堅(jiān)持長(zhǎng)期食用這類蔬菜對(duì)人體有很大益處，不僅僅是預(yù)防食道癌，對(duì)改善身體機(jī)能，均衡營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)化健康有一定效果。

3、豆類食品

大豆是生活中常見的一種食物，一些國(guó)家甚至以此作為主食。大豆對(duì)于人體也非常有益。據(jù)研究表明，大豆中的活性成分為染料木素，這是一種植物雌激素，能夠?qū)辜に匾蕾囆阅[瘤……同時(shí)，它也是一種強(qiáng)大的抑制劑，能阻止和細(xì)胞增殖有關(guān)的幾種蛋白質(zhì)的生成。要想發(fā)揮豆類的預(yù)防作用，每天必需吃50克的豆類食品，如毛豆、豆腐等，只要持之以恒都能起到一定效果。

4、綠茶

綠茶含有兒茶酚，兒茶酚是其中一種最先用作抗癌研究的植物化學(xué)物質(zhì)。綠茶中含有一種叫做EGCG化學(xué)物質(zhì)，它能有效抑制乳腺腫瘤的生長(zhǎng)。一天兩杯綠茶，既可以預(yù)防癌癥又可以補(bǔ)水，對(duì)于大多中國(guó)人而言，喝茶是生活中必需的，所以綠茶的來源隨處可得。

5、大蒜

以大蒜為主要成分制成的保健品近年來在市場(chǎng)上銷售頗多，因?yàn)榇笏鈱?duì)許多種癌癥都有預(yù)防作用，其中對(duì)消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防效果最明顯。項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃大蒜的中年婦女患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比其他人低50%。

6、白蘿卜

白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有增進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快腸胃蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。經(jīng)常吃白蘿卜可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

不過要提醒的是，白蘿卜不適合脾胃虛弱者，而且在服用參類滋補(bǔ)藥時(shí)忌食本品，免得影響療效。