保護好食管，就守住了健康第一關，下面我們一起了解下什么因素會引起食道癌？食道癌又該怎樣去護理？

食物加工不當可導致食道癌

1、熏烤：研究表明，魚、肉經(jīng)熏制后含有多種致癌物質(zhì)。熏制時產(chǎn)生的煙是進入食物的致癌性烴類的來源。肉類經(jīng)高溫燒焦（如燒烤）時，可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，誘發(fā)前列腺癌。用明火烤魚、肉（如肉串）會產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)，經(jīng)常吃很容易誘發(fā)食道癌。

2、老火：用任何方式過度地加熱食物都會改變其中的碳水化合物和脂肪的性質(zhì)，使其產(chǎn)生致癌物質(zhì)。老火湯一煮幾個小時，反復沸騰，不僅使大量的維生素遭破環(huán)，還會使湯中的有害物質(zhì)的含量越來越濃，故老火靚湯可致癌。

3、油煙：在烹調(diào)食物的過程中，接觸油煙將增加罹患食道癌的危險，食用油加熱到可炒或炸的溫度后會釋放出多種可能對人體有害的化學物質(zhì)，其中包括多環(huán)芳香烴和丙烯酰胺。烹飪食物應盡可能避免煎、炒、炸，多用蒸、煮等方式。

預防食道癌的蔬菜

1、白蘿卜性涼味辛甘，起到解毒、化痰的作用，其中含有的大量維生素C，既可提高肝臟功能，也能抑制癌細胞生長。但是需要患者注意的是，蘿卜最好生吃細嚼，而且在吃蘿卜半小時內(nèi)不要吃別的食物，這樣做才能起到抗癌的作用，預防食管癌的發(fā)生。另外，白蘿卜不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應減少使用，還有值得注意的是在服用補品藥物時應避免食用白蘿卜，以免影響療效。

2、香菇也是食管癌患者的最佳補品，香菇具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、降低血壓、膽固醇等功效。還有加強機體抗腫瘤的作用，多以，多吃香菇也能對腫瘤起到較高的抑制作用。

3、黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)元素，起到防止腫瘤擴散，提高人體免疫力的作用，可適當?shù)亩喑浴?/p>

4、包心菜中含有大量人體必需營養(yǎng)素和微量元素，這些元素具有提高人體免疫功能和抵抗腫瘤的作用，起到了預防腫瘤的目的。

預防食道癌的水果

1、梨，具有生津潤燥、清熱化痰等作用，具有一定的防癌、抗癌作用，適合食道癌患者食用，尤其是晚期患者對癥狀有緩解效果；

2、蘋果，含有一種叫多酚的物質(zhì)，對于癌細胞的增殖有很好的控制效果，蘋果中富含纖維素、維生素C以及鉀元素，可以增補腸道的容量，抵制致癌物質(zhì)，促進其排泄；杏，對癌細胞具有殺滅的作用，所以患者也可以適量食用；

3、山楂，可以幫助患者消化食物，含山楂酸、果糖以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)；

4、葡萄，有益氣補血、除煩解渴、健胃利尿之功能，含白藜蘆醇可防止正常細胞癌變，尤其對于食道癌患者更加有益，因此建議患者多食。