雖然節(jié)儉是美德，吃隔夜菜也是件平常事情，殊不知，其實(shí)經(jīng)常吃隔夜菜的危害是很大的，很容易得胃癌。青菜、菠菜等綠葉菜反復(fù)回鍋，每重復(fù)炒一次，其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍，極易致癌。中國(guó)是胃癌發(fā)病率和死亡率最高的國(guó)家，半數(shù)早期胃癌患者無(wú)任何癥狀，診斷率低于5%。

青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蠶豆等綠色豆類，反復(fù)回鍋，葉綠素易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生可降解成分，易致癌。而螃蟹、魚(yú)類、蝦類等海鮮，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。

剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，也易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細(xì)菌。至于咸菜、咸魚(yú)、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。

對(duì)于胃癌的防治，據(jù)日本早期胃癌檢診學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì)，約一半早期胃癌患者無(wú)癥狀。日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過(guò)12小時(shí)，水也不宜反復(fù)煮沸。如發(fā)現(xiàn)上腹經(jīng)常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復(fù)不愈等，要及時(shí)入院檢查。對(duì)于40歲以上有家族史等高危人群，建議定期做胃鏡檢查。